Брага на турбо дрожжах

Какой винокур или винодел не мечтает об ингредиенте, который сделает процесс сбраживания сусла реактивным. Ускорить процесс брожения можно дрожжами или сахаром, увеличив их объем против рецептурного, снижением объема воды, повышением температуры браги. Это испытанные приемы, но они не дают сколько-нибудь значимого снижения срока брожения. В лучшем случае он сократится на день-два, поскольку бесконечно обогащать брагу дрожжами и сахаром невозможно — существует опасность повышения температуры, которая погубит дрожжевые микроорганизмы, испортятся вкусовые качества конечного продукта.

Современная винокуренная промышленность предлагает инновационный ингредиент, который вдвое сокращает срок сбраживания — до 4-6 дней, причем процесс брожения начинается уже на первые-вторые сутки в зависимости от вида сухих смесей турбо.

Виды сухих дрожжей

Приготовление самогона с использованием сухих дрожжевых смесей стали классикой домашнего винокурения. Отечественная и зарубежная промышленность выпускает пекарские сухие дрожжевые смеси, используя которые можно приготавливать самогон на основе сахарной бражки.

Способы применения сухих дрожжевых смесей зависят от их разновидности. Доступны практически в любом продуктовом магазине пригодные для винокурения следующие виды сухих дрожжевых смесей:

• быстродействующий сорт САФ-момент, производитель Lesaffre (Франция);
• инактивированный сорт САФ-левюр того же производителя;
• максимально активные Pakmaya (Турция) — идеальны для сахарной бражки;
• быстродействующие с низким пенообразованием Bekmaya.

Все эти виды дрожжевых смесей предназначены в первую очередь для изготовления хлебопекарной продукции, и дают неплохие результаты в изготовлении самогона, водок, настоек и наливок в домашних условиях на основе сахарной бражки.

Классический рецепт сахарной браги на сухих дрожжевых смесях: на 24 литра бутилированной воды — 6 килограммов сахара (лучше — свекловичного), 120 граммов дрожжевой смеси, 25 граммов лимонной кислоты. Рецепт и способ приготовления самогона у каждого винокура-любителя могут отличаться. Но существуют некоторые требования, которые желательно выполнять при любой рецептуре, если ставим брагу из сахара:

• используем воду без хлора;
• варим сахар для сусла до образования сиропа;
• добавляем лимонную кислоту в сироп и довариваем под крышкой в течение часа;
• предварительно в течение 20-30 минут готовим дрожжевую массу, разведя ее теплой водой, температурой не выше 35 градусов;
• выливаем готовый сироп в емкость для брожения, разводим водой, добавляем дрожжи, когда температура сахарной смеси достигнет 30 градусов;
• контролируем температурный режим до полной готовности бражки;
• при необходимости подкармливаем брагу для усиления брожения (добавляем ржаной хлеб);
• перед перегонкой проводим осветление браги;
• варим самогон методом двойной перегонки с очищением после первого этапа;
• после второй перегонки отстаиваем дистиллят, разбавляем водой до необходимой крепости, разливаем в заранее подготовленную тару.

Непосредственно для винокурения больше подходят специально разработанные лучшие турбо дрожжи 24 и 48. В их состав входят не только специально выращенные штаммы грибков, но и питательные вещества, минералы и витамины, поддерживающие жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов, что обеспечивает их быструю активацию, размножение и реактивную переработку сахара в спирт. В результате винокурам нет необходимости прибегать к специальным подкормкам для ускорения брожения.

Достаточно сравнить, сколько бродит сахарная брага и бражка на турбо-дрожжах, чтобы сделать однозначный выбор.

Рецепт браги на турбо дрожжах

Интернет-магазин «Best Group» предлагает сухие дрожжи марки turbo в ассортименте. В каталоге компании линейку турбо представляют:

• винные и спиртовые сухие дрожжевые смеси собственного производства;
• спиртовые турбо-дрожжи 24 для приготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях — самогона, водки, крепленых вин;
• винные турбо дрожжи 48 для приготовления виноматериалов;
• экстремально быстрая дрожжевая смесь DoubleSnake от британского бренда Аlcotec.

Брага на турбо дрожжах готовится в 2-3 раза быстрее, чем описанным выше способом. Чтобы поставить брагу на дрожжах марки turbo, также понадобится гораздо меньше времени. Рецепты приготовления указаны на упаковке. Применение турбо дрожжей 48 для изготовления виноматериала дает превосходный результат по органолептическим характеристикам.

Способ применения турбо-дрожжей 24 и 48 отличаются тем, что винные не надо предварительно разводить водой, а сразу вводить в сусло, тщательно перемешивая.

Пропорция для браги с последующей перегонкой в самогон для сорта 24 — та же, что описана в классическом рецепте. Подкормка и осветление не требуются.