Какие дрожжи лучше для кваса

Бодрящий, прекрасно утоляющий жажду в летний зной, полезный и любимый многими квас можно легко изготовить в домашних условиях, получив напиток необходимой вам резкости и сладости. Поскольку это питье родом из Древней Руси, существует множество рецептов, по которым готовится квасная закваска, основой которой могут быть самые разные продукты и растения.

Один из самых популярных — традиционный домашний квас на дрожжах, который тоже имеет несколько разновидностей. Во многом качество и вкус напитка зависит от вида используемых дрожжей — колонии микроскопических грибов, применяемых в кулинарии для активации процесса брожения. Рассмотрим рецепты приготовления закваски на разных видах этих полезных для кулинарии микроорганизмов, чтобы определить какую разновидность этого продукта лучше использовать для домашнего кваса.

Прессованные дрожжи в приготовлении кваса

Этот вид микроорганизмов обеспечит отличный домашний напиток, хотя в первых партиях дрожжевой привкус и аромат будут ощущаться. Ржаной хлеб для закваски в этом случае не следует подсушивать в духовом шкафу.

Дрожжевые грибки прессованного продукта обеспечивают быстрое и качественное брожение, гарантируя получение ароматного и очень вкусного натурального напитка.

Прессованные дрожжевые грибки доступны в любом продуктовом магазине, но могут храниться только в холодильнике, и это их единственный незначительный минус.

Пекарские дрожжи для кваса

Преимущества этого вида микроорганизмов, который продается в магазинах в виде порошка:

• доступность;
• долгий срок хранения;
• простой рецепт приготовления хлебного напитка.

Ржаной или темный хлеб в духовом шкафу необходимо подсушить, доведя его до потемнения, но не подгорания, иначе готовое питье будет горчить.

Некоторые хозяйки избегают использовать пекарские дрожжи для кваса, утверждая, что готовое питье имеет заметный дрожжевой привкус. На самом деле, это наблюдается только в первой-второй партии. Затем, с ростом объема закваски и изготавливаемого из нее напитка, этот привкус исчезает, а готовый продукт становится густым и более резким.

Сухие дрожжи и почему их лучше избегать

Если начинающие кулинары еще выясняют, какие сухие дрожжи лучше для хлебного питья, опытные хозяйки сразу скажут, что сухие дрожжевые микроорганизмы больше подходят для выпечки. Свойство сухих дрожжей храниться более двух лет — неоспоримое преимущество, но в связи с этим приготовление из них напитка требует дополнительных затрат времени на настаивание в теплой воде. Кроме дополнительного времени приготовление питья с этой разновидностью микроорганизмов потребует использования дополнительных компонентов брожения помимо ржаного хлеба — изюма или другого источника так называемых диких дрожжевых грибков.

Дикие дрожжи и их особенности

Этот вид дрожжевых микроорганизмов размножается на поверхности ягод и фруктов. Чаще всего для активации брожения используется изюм, который перед закладкой не моют. Это самый натуральный способ по приготовлению кваса на дрожжах, но и самый непредсказуемый. Невооруженным глазом невозможно определить наличие и количество микроорганизмов на фруктах и ягодах, при температуре свыше 40 градусов они гибнут, как и при обработке ягод и фруктов при хранении. Самый оптимальный выбор — изюм, приготовленный из ягод, собранных с домашнего виноградника. Белый налет на таких ягодах и есть сухие дрожжевые микроорганизмы. Далеко не каждая хозяйка сможет обеспечить все условия приготовления напитка из подобного продукта.

Если позволяют домашние условия (наличие собственного сада, виноградника), можно добавлять в квас не только изюм, но и хурму, шиповник, ягоды с кустарников — малину, смородину.

Пивные дрожжи в рецепте кваса

Домашние хлебные напитки на пивных дрожжевых грибках отличаются активным брожением, отличным вкусом и ароматом. Но эта разновидность микроорганизмов непредсказуема при добавлении сахара, поэтому лучше использовать солод или глюкозу.

Узнав свойства основных разновидностей дрожжевых микроорганизмов, вы теперь можете самостоятельно определиться, выбирая продукт для приготовления вкусного и освежающего напитка.