Специальные дрожжи для Кваса и напитков «KVS-standart»

Квас - традиционный русский напиток. Квас, как и пиво, иногда называют жидким хлебом. Квас считается безалкогольным напитком, однако содержание спирта в квасе достигает 1.2%. Некоторые дегустаторы классифицируют квас как разновидность пива, точнее как историческое или традиционное пиво. Наша компания Best Group Minerals ltd является разработчиком и производителем сухих активных и инстантных дрожжей с 1999 года. В холдинг входит несколько производителей Швеции и США .

В настоящее время для сбраживания квасного сусла используют, как сухие пекарские дрожжи, так и прессованные живые хлебопекарные дрожжи . В 2011 году нашим специалистам удалось выделить расу дрожжей наиболее подходящую для получения качественного живого кваса. Данный штамм дрожжей подходит для приготовления живого кваса длительного хранения и для разливного кваса до 48 часов хранения. После длительных лабораторных испытаний мы зарегистрировали новую расу квасных дрожжей KVS-standart.

Ни для кого не секрет, что для изготовления кваса использовали на производстве живые дрожжи, но эта технология устарела в связи короткими сроками годности и температурными условиями их хранения. На смену живым дрожжам пришли сухие инстантные дрожи для теста «пекарские», которые, по большому счёту, нельзя назвать специальными квасными дрожжами в силу разнонаправленности назначения дрожжей для напитка и теста!

Характеристики

Мы в праве назвать себя первой компанией специально выделившей из штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae расу дрожжей Сухие дрожжи "KVS -standart", действительно подходящей для приготовления традиционного кваса. Сухие дрожжи "KVS -standart" являются осмотолерантными ароматообразующими, и придают напитку характерный аромат кваса. Сухие дрожжи "KVS -standart" подходят для сбраживании различных концентратов квасного сусла с разной экстрактивностью.

В 100 г дрожжей содержится (г):

• Белки 48,0
• Жиры 6,0
• Углеводы 37,0
• Энергетическая ценность 397

Преимущества

1. В основной квасной сезон (май-июль), производители квасного концентрата не успевают вырабатывать нужное количество концентрата в срок и иногда нарушается технология, что может привести к необратимым последствиям при производстве Кваса, а именно повлиять на вкусовые качества напитка.В связи с высокой конкуренцией на рынке именно Производитель кваса, а не Производитель концентрата теряет клиентов, и не по своей вине!
2. Сухие дрожжи "KVS -standart"разработаны и адаптированы для сбраживания концентратов Российского производителя, для этого нами были проведены исследования по вырабатываемому концентрату по самым крупным предприятиям ККС России и ближнего зарубежья.

Сухие дрожжи "KVS -standart" хорошо сбраживают различные концентраты, ржаные, кукурузные и т.д. и имеют возможность выровнять качество и аромат при ферментации, что
подтверждено лабораторными и производственными заключениями специалистов различных предприятий России.

3. Сухие дрожжи "KVS -standart" необязательно разбраживать перед добавлением в квасное сусло. Они быстро и равномерно распространяются по поверхности сусла и начинают работать в течение получаса.
4. Квасные дрожжи"KVS-standart" имеют повышенную активность и продолжают качественно работать в течение всего периода брожения и хорошо оседают: после окончания холодной выдержки кваса до 94-96% дрожжевых клеток.
5. Вкус готового кваса выгодно отличается от того, который сброжен пекарскими дрожжами, поскольку в нем отсутствует характерный (неприятный для многих) запах бродящего теста.
6. Квасные дрожжи "KVS-standart", в отличие от пекарских, благотворно действуют на обменные процессы в организме, и наряду с пивными дрожжами рекомендуются к регулярному употреблению как натуральный сбалансированный комплекс минералов, белков, витаминов и углеводов.

Способ применения

1. Вариант:Прямое добавление дрожжей. (описание процесса)

Засыпать дрожжи непосредственно в емкость уже с готовым суслом «сахар, ККС, кислоты на усмотрение технолога» ,температура в момент внесения дрожжей должна быть в диапазоне от 360 С до 380 С .Брожение проходит в диапазоне до 28-300
в течение 20-48 часов. Первые пять часов брожения дрожжи требуется обеспечить доступом кислорода, дальше доступ кислорода не нужен. Желательно несколько раз через 10-12 часов с начала брожения перемешать бродящее сусло. Скорость готовности напитка зависит от соблюдения температурного режима.

2. Вариант:Активация дрожжей(описание процесса)

Развести 1 килограмм дрожжей в 20 литрах (380С-теплой воды) со содержанием сахара 5%, равномерно перемешать, через 15-20 минут температура снижается до 28-300
И вноситься в емкость уже с готовым суслом, далее процесс не отличается от прямого внесения дрожжей.
Рекомендуемая дозировка :0.15-0.25 грамм /литр

Условия хранения и особенности упаковки

1. Квасные дрожжи "KVS-standart" выпущены на основе последних научных разработок в области технологии и оборудования, используемых для сушки дрожжей. Технология вакуумной упаковки высушенных дрожжей обеспечивает длительные сроки хранения дрожжей и гарантирует постоянство качества продукции. Благодаря постоянству физиологического состояния дрожжей и количества жизнеспособных клеток в 1г сушеных дрожжей, использование Квасных дрожжей "KVS-standart" дает ещё одно преимущество для производителя напитков.
2. Картонная коробка10 кг , содержащая 20 вакуумных упаковок по 500 г или 2 упаковки по 5 кг
3. Дрожжи могут храниться на производстве в течение двух лет. В процессе хранения благодаря вакуумной упаковке невозможно инфицирование дрожжей, что, соответственно, снижает риск инфицирования квасного сусла и кваса.
4. Даже во вскрытой, но плотно закрытой упаковке они могут храниться в холодильнике при температуре ниже 4 0С в течение двух недель без существенного снижения жизнеспособности и бродильной активности.
5. Хранить в сухом проветриваемом прохладном помещении с температурой ниже 240

Срок хранения - 2 года.