Штамм с высоким выделением эфира, придающим сидру изначальную глубину и раскрывающим полный фруктовый потенциал сока. Сидры, ферментированные этим штаммом, имеют исключительно чёткий, ароматный и освежающий вкус, сухое послевкусие и глубокий фруктовый профиль. Сильные дрожжи с хорошим усвоением фруктозы, способные бродить в сложных условиях и при разных температурах. Сильный флокулянт, подходят для многих стилей сидра, особенно континентального. Быстрый старт брожения — уже через 12–24 часа, с высокой аттенюацией за короткое время. Обладают бактерицидностью и сильной ферментационной способностью, крайне редко образуют летучую кислоту, высокая агглютинативность. Работают при содержании двуокиси серы >200 ppm. Содержание азота низкое, устойчивость к CO₂ высокая. Штамм Saccharomyces bayanus (Англия). Рекомендованный диапазон температур брожения: 16–28 °C. Оптимальная температура для слабоалкогольных напитков — 22–24 °C. При повышенной температуре штамм даёт особенно выраженные фруктовые ароматы. Срок хранения — 2 года в сухом прохладном помещении.
