Виногель
Первоклассный молотый пищевой желатин для снижения содержания полифенолов и осветления.
Описание продукта
Виногель - пищевой желатин животного происхождения, изготовленный для обработки соков, вин и других напитках. Виногель - продукт высокой степени очистки. Число Блюм находится в оптимальном для обработки напитков диапазоне: 170-180.
Разрешен к применению в соответствии с действующими нормами и правилами.
Цель обработки
Снижение содержания полифенолов и дубильных веществ, в результате чего достигается оптимальная стабилизация в отношении коллоидных помутнений. Используется для осветления в сочетании с кизельзолем.
Продукт и его действие
Виногель - хорошо растворимый, молотый желатин для оптимального осветления и эффективного снижения содержания дубильных веществ. При использовании одного желатина хлопьеобразование зависит от количества дубильных веществ в обрабатываемом напитке. В случае обработки очень мутных вин, часто бывает, что внесенный желатин не осаждается полностью и частично остается в вине как белок, и может служить причиной вторичного помутнения. Поэтому обработку желатином всегда следует проводить комбинированно с кизельзолем (Кизельзоль плюсом), для того что бы осветление прошло безопасно и успешно. Кроме того, совместная обработка с кизельзолем способствует лучшему и более интенсивному осветлению. В частности при рН от 3,4 и выше.
Дозировка и применение
Оптимально необходимую дозировку подобрать путем лабораторного тестирования. Для стандартного осветления достаточно 5-10 г Виногель /100 л. При обработке струдно осветляемых напитков, особенно в случае высокого содержания полифенолов, может понадобиться значительно увеличение дозировки. В таких случаях предварительные испытания необходимы. Перед применением Виногель всегда необходимо растворять в воде. Для этого, рекомендуется следующая схема:
На 1 кг желатина в емкость вносится примерно 5 л холодной воды. При постоянном тщательно перемешивании желатин смешивают с водой и оставляют примерно на 20 минут. Далее добавляют 4-5 частей горячей воды и растворяют желатин при интенсивном помешивании. Растворенный при 40-50о C желатин должен быть использован как можно скорее.
Для комбинированных оклеек Виногель /Кизельзоль обычно применяют следующие соотношения дозировок:
|
Кизельзоль : Виногель |
Соотношение дозировок |
Пример |
|
Кизельзоль плюс : Виногель |
5 : 1 |
0,5 мл Кизельзоль плюс /1 л + 0,1 г Виногель /1 л |
|
Кизельзоль плюс 30 :Виногель |
5 : 1 |
0,5 мл Кизельзоль плюс 30 /1 л + 0,1 г Виногель /1 л |
Хранение
Защитить от посторонних запахов и влаги. Запечатывать открытые упаковки незамедлительно и тщательно.
К спецификациям
