Для приготовления самогона чаще всего используется брага на спиртовых дрожжах. Именно они позволяют получить необходимую крепость напитка и оптимальный выход готового продукта. Однако не только от разновидности и качества дрожжей зависит результат, потребуется учесть пропорции, создать определенные условия, обзавестись специальными приспособлениями и емкостями.
Что нужно знать
Бражка – это своего рода «компот», в котором основными компонентами являются: вода, сахар и дрожжи. Сироп, получаемый при смешивании, при определенной температуре является оптимальной средой для обитания и размножения дрожжевых грибков. Споры о том — каким дрожжам отдать предпочтение — пекарским или спиртовым, не утихают, однако факт, что последние более устойчивы к воздействию спирта — неопровержим. Брожение при их использовании прекращается только при достижении концентрации 18%, в то время как для пекарских предел – 12-14%.
Выбрать лучшие дрожжи для браги можно из следующих видов:
сухих;
прессованных;
«турбо».
Каждый производитель выпускает продукт различной активности, причем пропорции штаммов, входящих в состав, могут существенно отличаться. Приготовление браги должно начинаться с изучения инструкции по применению, в которой указывается количество продукта, правильная пропорция и правила разведения. Не стоит полагаться на универсальный рецепт, так как, например, 5 граммов «турбо» заменяют 15 свежих прессованных.
Принцип «работы» дрожжей в браге следующий: микроорганизмы перерабатывают сахар, в результате чего образуется спирт. Считается, что при оптимальном соотношении ингредиентов, а также должном температурном режиме, с 1 кг сахара получится 0,6 литра спирта. Однако, если концентрация спирта достигла 20%, а сахар весь не переработан, то микроорганизмы все равно погибнут, а остатки продукта нужно будет просто выбросить, поэтому очень важно соблюсти все пропорции.
Как приготовить брагу
Универсальные рецепты строятся на следующих соотношениях сахара и воды:
для пекарских — 1 к 4;
для спиртовых — 1 к 3.
То есть, если вы планируете применять прессованные спиртовые дрожжи, то на 30 литров воды потребуется 10 кг сахара. Количество дрожжей нужно рассчитать, исходя из рекомендаций производителя. Если речь идет о белорусских, то потребуется около 100 грамм.
Чтобы получился качественный домашний самогон, следует не только рассчитать пропорции спиртовых дрожжей. Важную роль играет вода. Она должна быть очищенной, сырой (не кипяченой), но и не хлорированной. Можно взять бутилированную или родниковую. Из приспособлений понадобится:
емкость с крышкой — учтите, что 30% от объема нужно оставить на пенообразование, если собираетесь применять сухие дрожжи;
гидрозатвор — это устройство позволяет отводить образовывающийся углекислый газ, но при этом предотвращает контакт браги с жидкостью;
аквариумный нагреватель со встроенным термостатом — не обязательная вещь, но очень полезная, так как с его помощью можно контролировать постоянную температуру закваски.
В тех случаях, когда не используется нагреватель, в помещении, где находится брага из сахара, должна поддерживаться температура воздуха в пределах от 22 до 28 градусов.
Рецепт браги
Первое, что нужно сделать — это активизировать работу микроорганизмов. Следует взять 1 литр воды и нагреть ее до 30 градусов, затем всыпать 50 грамм сахара и тщательно перемешать. Дрожжи поместить в сироп и растворить. Если планируется большой объем браги и 1 литра недостаточно для размешивания всех дрожжей, количество жидкости и сахара увеличить.
После этого поместить раствор, плотно закрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. О том, что микроорганизмы начали «работать», будет свидетельствовать пена и характерные пузыри, к тому же, объем всей жидкости будет заметно больше.
В подготовленную большую емкость следует вылить основную массу воды, ее температура должна быть 28-30 градусов и высыпать остальной сахар. Размешать, а затем добавить готовый дрожжевой раствор. Некоторые специалисты советуют добавлять не весь сахар сразу, а только часть, а затем через каждые 2 дня добавлять по килограмму.
Время брожения браги в каждом случае разное, но в среднем оно составляет 5-6 дней (если не нарушается тепловой режим). Отсутствие «булькания» свидетельствует о том, что брага готова и ее можно подвергать перегонке.
Плюсы и минусы спиртовых штаммов для самогона
К преимуществам относят:
более высокую выживаемость — дрожжи не гибнут до тех пор, пока концентрация спирта не достигнет 18%, к тому же, выход готового продукта будет больше;
быстрый процесс созревания — через 5 суток брага готова;
меньшее количество пены — не придется приобретать более громоздкие емкости;
повышенную продуктивность работы;
в готовом напитке образуется меньшее количество сивушных масел и альдегидов.
Существуют также и недостатки. Основной из них – непредсказуемость процесса. Никогда точно не известно, когда сбраживание закончится. Для того чтобы узнать, готова ли закваска к перегонке, ее нужно проверять чаще. В ряде случаев уже по истечении 3-х суток продукт может быть готов.
Многие считают, что спиртовых дрожжей на одно и то же количество воды/сахара, потребуется меньше. Это утверждение верное только в том случае, если вы применяете сухие. Если же прессованные, то их потребуется столько же, сколько и пекарных. При пересчете на рубли, получается, что сухие использовать выгоднее.
К недостаткам нередко относят и сложность приобретения такого продукта. Реализуют его в специализированных магазинах либо на рынках, что не всегда удобно. Также приобрести можно через интернет, но в этом случае к стоимости прибавится цена за доставку.
Тонкости приготовления
Несмотря на простоту рецепта, существует ряд нюансов, которые желательно соблюдать, чтобы закваска удалась. Перед тем, как поставить брагу, возьмите воду более нагретую – градусов до 35, при соединении с сахаром ее температура как раз уменьшится до оптимальной (28-30°C).
Температурный режим лучше поддерживать с помощью аквариумного нагревателя – спиртовые штаммы ведут себя более предсказуемо и такая бражка готова уже через 5 дней, в то время как без него (температура в помещении 23°C) — только на 9-й. Емкость следует закрыть максимально плотно, не встряхивать до окончания брожения.
Чтобы результат вас порадовал, обязательно обращайте внимание на дату производства дрожжей – чем они свежее, тем лучше.