Сорта винограда

Пожалуй, мало какое растение, культивируемое сегодня человеком, вызывает больший интерес к своим сортам, чем виноград. К примеру, картофель и яблоки также не менее популярные культуры, однако в первом случае разницы между сортами практически незаметно, а во втором — нет такого ажиотажа, который наблюдается вокруг различных сортов винограда.

Классификация сортов

Одних только видов винограда насчитывается около семи десятков, поэтому запутаться в многообразии виноградных сортов (которых насчитывается гораздо большее количество) очень легко. Однако можно выделить несколько главных критериев, позволяющих классифицировать данную культуру по сортам, и выделить наиболее используемые и популярные в тех или иных областях использования винограда названия. И для начала давайте выделим несколько сортов по свойствам ягод и сфере их применения. Итак, наиболее популярные следующие виноградные сорта:

• Технические — применяются преимущественно в качестве сырья в винном производстве (дрожжи), а также при производстве соков. Отличается высоким содержанием сока в ягоде (до 85% от всей ее массы) и хорошей урожайностью.
• Столовые — сорта с крупными ягодами и хорошими вкусовыми качествами. Чаще всего употребляются в свежем виде в пищу.
•  Универсальные — нечто среднее между техническими и столовыми сортами. Характеристики здесь также усредненные, что позволяет использовать их как в качестве сырья, так и в качестве самостоятельного блюда.
• Бессемянные — используются для получения изюма, а также в свежем виде идут в пищу.

Стоит отметить, что виноградные сорта также различаются по таким показателям, как методы селекции (происхождение) и сроки созревания. Группы «по происхождению» можно выделить следующие:

• Сорта-популяции, которые растут строго в определенных регионах, где уже давно выработали положительную реакцию на местные погодные условия.
• Сорта-клоны — культивируются на основе определенного ценного признака (например, устойчивость к заморозкам или высокое содержание сахара).
• Гибриды — обладают различными положительными качествами, унаследованными от скрещивания родительских сортов.

Что касается различий по срокам созревания, то здесь учитывается время между распусканием на лозе почек и полным созреванием ягод. Различают: сверхранние, очень ранние, ранние, ранне-средние, средние, средне-поздние и очень поздние сорта со сроком созревания в 105 дней, 115 дней, 125, 130, 135, 140 и свыше 140 дней соответственно.

Винодельческие сорта

Несмотря на огромное многообразие различных виноградных сортов, основную ценность для человека представляют винодельческие сорта винограда, т.е. технические (реже универсальные) сорта. Именно они активно культивируются человеком и представляют собой вид, в котором наблюдается высокое содержание сахара и пониженная кислотность, ведь именно эти показатели так необходимы для нормального брожения сусла.

Основная сложность в возделывании винных сортов заключается в том, что любые изменения в условиях выращивания винограда, его созревания, сбора, переработки или хранения могут существенно изменить вкусовые и ароматические характеристики итогового продукта. А ведь именно вкус и аромат имеют ценность для каждого сорта вина. Неудивительно, что условия выращивания тех или иных сортов винограда, их хранения и переработки должны быть соблюдены строжайшим образом.

Винных сортов винограда сегодня также существует огромное множество. Наиболее распространенными красными винными сортами являются: Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Пино Нуар и пр. К популярным белым винным сортам относятся: Рислинг, Шардоне, Мускат, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер и др.