Самогон на винных дрожжах

Дрожжевые микроорганизмы активируют брожение, и это их свойство люди издавна применяли при выпечке хлеба, в пивоварнях и винокурнях. Применяются они и в современной хлебопекарной промышленности, а также при изготовлении пива и крепкого алкоголя. Любители изготовления спиртных напитков в домашних условиях уже высоко оценили винные дрожжи для самогона, с помощью которых можно приготовить бражку не только для дальнейшей перегонки, но и для питья. Использование винных дрожжевых смесей обеспечивает браге и дистилляту крепость 45 градусов после второй перегонки, мягкий вкус, фруктовый аромат и послевкусие.

Какие винные дрожжи выбрать

Винными называются дрожжевые микроорганизмы — грибки, которые размножаются на поверхности ягод и фруктов, а в процессе брожения преобразуют сахар в спирт.

Если у вас нет собственного сада или проверенного поставщика фруктов и ягод, поинтересуйтесь дрожжевыми винными смесями, которые предлагает пищевая промышленность в уже готовом высушенном виде.

Французские производители этой разновидности дрожжевого продукта — одни из лучших. Продукция компании Lalvin предлагает сухие дрожжи, на основе которых можно воспроизвести винные рецепты белых и красных вин, шампанского. На приготовление напитков различной крепости из яблок, боярышника, вишни и даже калины рассчитана серия этой компании EC.

Признанием пользуются польские и белорусские дрожжевые смеси. Задача пользователя — внимательно прочитать инструкции по применению, размещенные на упаковках и точно их исполнять.

Дрожжевую смесь можно приготовить самостоятельно при условии, что изюм или виноград, который используется для этого, не обрабатывались химикатами. Ягоды ни в коем случае не мыть, поскольку на их поверхности как раз и находятся необходимые дрожжевые микроорганизмы, обеспечивающие активное брожение. Результат действия такого продукта совершенно непредсказуем.

Как хранить винные дрожжи

Преимущества сухих дрожжевых смесей — длительный срок хранения по сравнению с приготовленными в домашних условиях. Дрожжевые смеси домашнего приготовления должны использоваться или сразу после приготовления или в течение 7-10 дней.

Инструкция на упаковке сухих дрожжевых микроорганизмов промышленного изготовления указывает срок их хранения и условия температурного режима.

Обычно при температуре 10 °C не вскрытая упаковка хранится в течение 2-х лет при неизменном качестве продукта. При допуске кислорода к содержимому упаковки срок хранения — до 6 месяцев.

Общий рецепт приготовления браги на винных дрожжах

У каждого винокура-любителя есть свой рецепт самогоноварения на дрожжах, который он считает лучшим. Это вполне объяснимо, поскольку все готовят напиток по своему вкусу. Главное — правильно выдерживать технологию изготовления, а пропорции — итог экспериментов. Конкретные рецепты приготовления вы найдете на сайте.

Основа инструкции по приготовлению браги, из которой будет перегоняться самогон на винных дрожжах — не допустить, чтобы крепость браги превысила 14-15 оборотов, так как при таком содержании спирта дрожжевые микроорганизмы погибнут.

Чтобы обеспечить размножение дрожжевых грибков и ускорить процесс брожения, применяется сахар, который растворяется в сусле — смеси из воды, сахара, фруктов и ягод.

В процессе приготовления браги для последующей перегонки следует соблюдать следующий порядок действий:

• развести сухие или дрожжи домашнего приготовления в теплой воде в пропорции 1:10;
• добавить сахар и настаивать полчаса;
• подготовить сусло;
• настоявшуюся дрожжевую смесь вылить в сусло;
• накрыть гидрозатвором емкость, в которой готовится бражка;
• выдержать срок брожения (до 20 дней);
• процедить получившуюся брагу.

Брага заливается в перегоночный аппарат и дважды перегоняется до достижения крепости самогона 45 градусов.