Новости http://best-group.info ru Fri, 17 Jul 2026 11:11:48 +0300 Как разводить винные дрожжи http://best-group.info/tpost/j1go4yky81-kak-razvodit-vinnie-drozhzhi http://best-group.info/tpost/j1go4yky81-kak-razvodit-vinnie-drozhzhi?amp=true Wed, 15 Jul 2026 09:25:00 +0300 Без винных дрожжей невозможно приготовить вино ни в заводских, ни в домашних условиях. Сырьем для них служат только натуральные ягоды и фрукты: свежие виноград, малина, смородина, крыжовник, яблоки, сливы, а также вяленый на солнце изюм...

Как разводить винные дрожжи

Как разводить винные дрожжи

Без винных дрожжей невозможно приготовить вино ни в заводских, ни в домашних условиях. Сырьем для них служат только натуральные ягоды и фрукты: свежие виноград, малина, смородина, крыжовник, яблоки, сливы, а также вяленый на солнце изюм. Используются только те плоды, которые не подвергались обработке химикатами, и на кожице которых живут и размножаются дрожжевые микроорганизмы — винные грибки. На поверхности фруктов и ягод их колонии образуют белесый налет, который виден невооруженным глазом. Этот вид дрожжевых грибков при переработке в спирт сахара, который является для них питательной средой, обеспечивает крепость браги и вина до 12% об. При более высоком содержании спирта винным дрожжевым микроорганизмам уже не выжить.

После фильтрации, очистки и купажирования вина сохраняют аромат, привкус и послевкусие натурального фруктового или ягодного сырья, из которого были приготовлены дрожжевая закваска и сусло.

Содержание

Все о винных дрожжах
Разновидности вин
Как правильно использовать
Получение винных дрожжей самостоятельно в домашних условиях
Какие бывают дрожжи
Приготовление сухих винных дрожжей из осадка

Все о винных дрожжах

Наряду с пекарскими, пивными и спиртовыми дрожжами, винные грибки относятся к производственным дрожжевым микроорганизмам. Каждая раса (вид) виноградных дрожжевых грибков имеет свое имя в зависимости от местности произрастания виноградника и сорта растения.

В зависимости от свойств их расы подразделяются на следующие группы:

высоковыбраживающие — вырабатывают из сахара от 18 до 20% спирта;
термоустойчивые — полностью сбраживают сусло при температуре от 35 до 42°С;
холодостойкие — способны длительное время переносить низкие температуры вплоть до -15°С;
спиртоустойчивые — используются в производстве шампанского;
хересные — способные образовывать по окончании брожения пленку на вине с содержанием спирта 16—17% об., придавая напитку особый вкус и запах.

Брожение виноградного, ягодного или фруктового сока, или сусла может начинаться даже под воздействием имеющихся на сырье дрожжевых грибков, как только они начинают перерабатывать находящийся в сусле сахар в спирт. Часто в процессе виноделия в домашних условиях эта стадия заканчивается превращением сусла в уксус, поскольку на сырье содержатся и дрожжеподобные уксуснокислые (молочнокислые) грибки.

Чтобы избежать порчи сусла, необходимо подпитывать виноматериал винными дрожжами в виде активированных сухих смесей. Добавлять их необходимо для подавления активности молочнокислых микроорганизмов, которые способны испортить напиток.

Все виды и группы винных дрожжей для промышленного и домашнего производства широко представлены в каталоге интернет-магазина компании «Best Group», которая специализируется на производстве и продаже сухих винных дрожжей.

Разновидности вин

В современной винной промышленности сохранилось деление этого напитка на сухие, сладкие и крепленые. Сухие, полусухие и полусладкие вина относятся к столовым сортам и различаются содержанием сахара.

Сухие вина получают при полной переработке дрожжевыми грибками сахара в спирт в сусле. Процесс брожения необходимо остановить на этой стадии нулевого содержании сахара. Разводка дрожжей для сбраживания сусла после осветления — 2-4% от его объема.

Для получения крепленых вин в сусло добавляется спирт. К таким напиткам относятся крепкие и десертные вина, которые в свою очередь делятся на полудесертные и ликерные в зависимости от содержания сахара и спирта.

Сладкие вина — результат высокого уровня содержания спирта, превышающего допустимый для жизнедеятельности винных дрожжевых культур, что достигается в процессе брожения сахара.

В зависимости от содержания углекислоты вина подразделяются на тихие — без углекислоты, а также игристые, шипучие и шампанское.

Как правильно использовать винные дрожжи

При приготовлении винных напитков требуется учесть стадии, которые проходят дрожжи:

Лаг-стадия. Период, во время которого дрожжевые грибки проникают в виноградный сок. Они увеличиваются в размере, но не размножаются.
Логарифмический этап. Характеризуется увеличением численной популяции клеток и сопровождается брожением спирта.
Стационарный. Рост клеток прекращается и начинается активный процесс брожения спирта.
Заключительная стадия – уменьшение роста дрожжей.

Получение винных дрожжей самостоятельно в домашних условиях

Один из способов получить дикие дрожжи – из кожицы ягод и фруктов: изюма, винограда, сливы, смородины, яблок, малины.

Для приготовления требуется немытые плоды (100-200 грамм) поместить в емкость из стекла, размять до кашеобразной консистенции. Следующий этап – добавить воду, сахар (45-50 грамм) и тщательно перемешать. Полученная смесь накрывается марлей и хранится 3-4 дня в темном помещении при комнатной температуре. После образования пены и появления звука шипения процесс брожения требуется остановить и добавить смесь в сусло.

Еще один способ приготовления винных дрожжей – из бродящего сусла.

Для него потребуется 40-50 мл забродившего вина, вода, сахар.

Забродившее вино смешивается в стеклянной емкости с песком и водой, перетирается до однородной консистенции и отправляется на хранение на 3-4 дня. Хранить следует в стеклянной таре, накрытой марлей, в темном помещении при комнатной температуре. Далее этот продукт очищаем от примесей с помощью марли. Хранится смесь не более трех недель в герметичной таре в прохладном месте.

Какие бывают дрожжи

Как выяснилось выше, от способа производства и выбора группы дрожжевых микроорганизмов зависит вид и качество вина.

Существует множество винных рецептов приготовления качественного напитка в домашних условиях. Если вы уверены в качестве растительного сырья — можно самостоятельно приготовить дрожжевую закваску, чтобы класть ее в сусло для активизации процесса брожения. Но в этом случае сложно рассчитать пропорции дрожжей на определенный объем сусла для получения желаемого эффекта, приходится думать, чем подкормить брагу при несвоевременном затихании процесса брожения.

Гораздо проще использовать готовые сухие дрожжевые винные смеси, пригодные и для домашнего, и для промышленного виноделия.

В инструкции по приготовлению подробно описано, как разводить винные дрожжи, а также сколько на литр браги требуется разведенной и активированной смеси.

Виноделу остается только определиться в том, какой сорт вина он собирается получить. Если инструкция приготовления соблюдается в точности — результат будет превосходным при условии качественного сырья, используемого для приготовления сусла.

Если используется чистый дрожжевой концентрат типа Primavera, Vinomax или линейки KV от Lalvin, порядок действий для подготовки браги для приготовления столовых белых, красных вин и шампанского следующий:

развести в теплой воде (до 40°С) необходимую дозу концентрата — пропорции высчитываются по инструкции на упаковке;
подготовить сусло из виноградного, фруктового, ягодного или смешанного сока;
после того, как разбавленная теплой водой сухая смесь отстоится в течение 20 минут и появятся первые признаки ее активизации, аккуратно и медленно добавить дрожжи в сусло.

Купажные смеси используются для улучшения качества, вкуса и аромата красных и белых вин. В интернет-магазине они представлены линейкой EC от французского производителя Lalvin. Эту смесь можно использовать для приготовления фруктовых и ягодных белых и игристых вин из малины, смородины, калины, боярышника, яблок, слив и т.д.

При вторичной ферментации пропорция составит 2,5-3 грамма смеси на 10 л сусла при остановке брожения.

Минимальное пенообразование, способность подавлять гнилостные и дрожжеподобные микроорганизмы, высокая спиртоустойчивость, неприхотливость к подпитке и температурному режиму делают этот продукт особенно привлекательным для виноделов-новичков.

Приготовление сухих винных дрожжей из осадка

Винный осадок содержит в себе грибки для брожения, которые хранятся длительное время.

Для приготовления потребуется

ингредиенты

количество

винный осадок

50-60 г

колодезная или родниковая вода

280-300 мл

сахарный песок

18-20 г

сухофрукты (чернослив, курага или финики)

2-3 шт.

Инструкция приготовления:

Извлечь жидкость из осадка, оставив его максимально сухим.
Получившийся осадок тонким слое распределяем по дну тарелки или другой емкости.
Дать высохнуть естественным путем.
Высохший осадок аккуратно удалить с поверхности.
Перетереть вручную до консистенции порошка.
Поместить на хранение в пакет. Срок хранения – до двух лет.

Как активировать сухие дрожжи:

Для активации всыпать порошок в подслащенную теплую воду.
Увеличить питательную среду путем добавления пропаренных в кипятке сухофруктов.
Эту массу закрыть гидрозатвором и настаивать до двух дней, до появления признака брожения – образование пены. Далее – внести смесь в сусло.

Домашнее виноделие – не только (и не столько!) способ получения дешевой качественной алкогольной продукции, сколько увлекательное хобби, в котором каждый может реализовать творческую составляющую своей личности. Для многих виноделов именно процесс приготовления вин, сложный путь экспериментатора, является определяющим.

]]> Винные дрожжи в домашних условиях http://best-group.info/tpost/trmgmlfsh1-vinnie-drozhzhi-v-domashnih-usloviyah http://best-group.info/tpost/trmgmlfsh1-vinnie-drozhzhi-v-domashnih-usloviyah?amp=true Tue, 14 Jul 2026 09:37:00 +0300 В винокурении дрожжевые микроорганизмы используются для переработки сахара в спирт. Сахар является питательной средой для размножения грибков, а спирт — результат его переработки в процессе жизнедеятельности микроорганизмов...

Винные дрожжи в домашних условиях

В винокурении дрожжевые микроорганизмы используются для переработки сахара в спирт. Сахар является питательной средой для размножения грибков, а спирт — результат его переработки в процессе жизнедеятельности микроорганизмов. Основой большинства алкогольных напитков является брага — сусло, в состав которого входят дрожжевые грибки и сахар. Для каждого вида напитков подбираются подходящие дрожжевые штаммы: для крепких напитков (самогона, кальвадоса) это могут быть спиртовые виды грибков, для пива — пивные.

Для изготовления вина пользуются специальными дрожжами, которые называются винными. В отличие от хлебных и других видов дрожжевых микроорганизмов эти специальные штаммы кроме переработки сахара в спирт сохраняют аромат и привкус сырья, из которого они изготавливаются — винограда и других ягод, фруктов. Именно на поверхности кожицы этих плодов и размножаются в естественных условиях штаммы дрожжевых микроорганизмов, которые идеально подходят для винных рецептов.

В интернет-магазине компании «Best Group» — широкий выбор готовых сухих дрожжевых смесей, изготовление закваски из которых не займет много времени, а конечный продукт будет обладать насыщенным вкусом и ароматом натурального вина.

Если винокур-любитель является еще и виноградарем и садоводом или имеет возможность приобретать необработанные химикатами виноград, изюм, другие ягоды и фрукты, домашние винные дрожжи можно сделать своими руками. Обязательные условия для приготовления качественной закваски — использование немытого сырья, поскольку белесый налет, который образуется на ягодах винограда в натуральном и сушеном виде, кожуре фруктов и ягод, — и является винными дрожжами.

Недостаток приготовления в домашних условиях закваски из этого вида микроорганизмов заключается в невозможности регулировать отбор штаммов для обеспечения определенной крепости, аромата и цвета конечного продукта. Такую возможность дают только готовые сухие дрожжевые винные смеси, произведенные из специально культивируемых рас грибков.

Домашние условия подходят только для приготовления так называемых диких дрожжей, в состав которых могут входить несколько видов различных рас дрожжевых микроорганизмов, воздействие которых на процесс брожения трудно предугадать.

Рецепты получения домашних винных дрожжей

Когда делаем вино из диких дрожжевых грибков, для приготовления закваски стараемся отбирать плоды, покрытые белесым налетом — колониями микроорганизмов Saccharomyces ellipsoideus, или сахарных грибков, названных так по их способу питания. Опытный винодел не спутает этот налет с плесенью, не будет использовать гнилые и даже потемневшие плоды, поскольку это испортит вкус и аромат вина.

У каждого винодела-любителя — свой рецепт приготовления вин, основой которых является дрожжевая закваска. Принцип ее приготовления можно свести к трем основным разновидностям.

Как сделать дрожжи из изюма, свежих ягод и фруктов

Это общий рецепт изготовления диких дрожжей из кожицы плодов. Его основой являются свежий виноград, другие ягоды, фрукты, изюм и сахар, а также вода. Сахара необходимо всего несколько ложек для подкормки микроорганизмов, их размножения и активизации брожения. Вода не должна быть хлорированной — лучше использовать проверенную бутилированную.

При приготовлении дрожжей из изюма или свежего винограда получаются традиционные виноградные вина. Для других сортов можно использовать такие ягоды, как смородина, малина, дикая и садовая земляника, из фруктов предпочтительнее сливы и яблоки.

Чтобы ориентироваться в необходимом объеме закваски, исходите из того, что в составе сусла она должна занимать 2-3% общего объема.

Технология приготовления — общая для всех видов плодов за некоторыми незначительными особенностями, и представляет следующий порядок действий:

в литровую банку всыпать 100 граммов изюма или свежих размятых ягод, или размятых фруктов (фруктовой кожуры);
бутилированную воду (0,6 л) нагреть до 20-35°C и залить ею изюм, мезгу ягод или фруктов;
всыпать 2 столовые ложки сахара, тщательно перемешать;
накрытую марлей банку поставить в темное теплое место на 3-4 дня.

По истечении этого срока должна появиться издающая шипение пена на поверхности закваски, специфический кисловатый запах. Если это произошло — используйте закваску по назначению, надев на банку гидрозатвор для предотвращения окислительных процессов. В таком состоянии дрожжевую смесь можно хранить до 10 дней. Ее можно не фильтровать, если используется сусло с мезгой. Если закваску предстоит доливать в чистый сок, необходимо ее тщательно профильтровать.

Изготовление домашних вин на закваске из осадков

Осадок, образующийся на дне бутылки вина, содержит дрожжевые микроорганизмы, на основе которых можно приготовить новую закваску со старыми штаммами. Особенный интерес представляют рецепты изготовления сухих винных дрожжей, которые при определенной температуре и без доступа кислорода можно хранить длительное время. Это отличная возможность использовать проверенные расы грибков, которые обеспечат хорошее брожение, для чего необходимо:

тонким слоем распределить осадок по поверхности чистой тарелки;
высушить, не нагревая свыше 35°C, чтобы не допустить гибели микроорганизмов;
сухой осадок поместить в бумажный пакет.

Правильно приготовленные сухие винные дрожжи из осадка могут храниться до 2-х лет. Используют их как дрожжевые смеси промышленного производства.

Приготовление винных дрожжей из забродившего вина

Этот метод используют виноделы для вторичного использования забродившего вина, особенно если оно изготовлено на основе культурных штаммов, и есть желание их сохранить. Для этого необходимо:

собрать верхний слой забродившего вина в стерильно чистую посуду;
залить бутилированной водой, добавить немного сахара;
тщательно перемешав, накрыть марлей;
поставить на несколько дней в темное место;
профильтровать.

Такие винные дрожжи можно хранить в закупоренной банке в течение месяца в холодильнике. Из оставшейся мезги можно приготовить новую партию винных дрожжевых грибков.

]]> Самогон на турбо дрожжах http://best-group.info/tpost/p9ifnctji1-samogon-na-turbo-drozhzhah http://best-group.info/tpost/p9ifnctji1-samogon-na-turbo-drozhzhah?amp=true Mon, 13 Jul 2026 09:41:00 +0300 Самогоноварение — творческий процесс: винокур имеет возможность экспериментировать при приготовлении браги, в частности, ускоряя процесс брожения. Для этой цели можно использовать сахар и дрожжи в большем количестве, чем предусмотрено обычной ...

Самогон на турбо дрожжах

Самогон на турбо дрожжах

Самогоноварение — творческий процесс: винокур имеет возможность экспериментировать при приготовлении браги, в частности, ускоряя процесс брожения. Для этой цели можно использовать сахар и дрожжи в большем количестве, чем предусмотрено обычной рецептурой, регулировкой температурного режима, снижением объема воды и т.д. Современная промышленность предлагает сравнительно новый продукт, который уже успели по достоинству оценить многие винокуры — турбо дрожжи для самогона, которые позволяют ускорить процесс сбраживания до 5-6 дней.

Дрожжевая турбо культура — это специально выращенный спиртовой штамм, который способен интенсивно перерабатывать весь объем сахара с большим выходом спирта (до 20%) за минимальный срок. По сравнению с другими видами дрожжевых микроорганизмов эти штаммы обладают повышенной устойчивостью к воздействию спирта, что и объясняет его повышенный выход при брожении. Для сравнения: выход спирта на хлебных дрожжевых грибках достигает 12%, на винных — менее 11%.

Турбо дрожжами пользуются при изготовлении любых крепких алкогольных напитков в домашних условиях, включая самогон, настойки и наливки на самогоне, водку, кальвадос, крепленые вина.

Быстрые дрожжевые смеси содержат не только турбо грибки. Для ускорения процесса брожения применяются различные добавки, которые способствуют размножению и поддерживают жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов — питательные вещества, микроэлементы, витамины и т.д. В результате при изготовлении браги можно ограничиться дрожжами и сахаром, без использования специальных подпиток, которые уже входят в состав смеси.

Рецепты приготовления турбо-смесей от различных производителей многообразны и обеспечивают разную скорость сбраживания. В связи с этим необходимо внимательно читать состав и инструкции по применению и хранению, размещенные на упаковке, и выбирать смесь, которая соответствует вашим ожиданиям.

Какие дрожжи выбрать

Самогон на дрожжах — классика самогоноварения. Качество конечного продукта во многом зависит от характеристик дрожжевой смеси. Это касается и линейки турбо. Определить, какие спиртовые turbo дрожжи лучше, может только сам потребитель, поскольку выбор зависит от желаемого результата.

При выборе смеси необходимо обращать внимание на указанный в инструкции срок брожения. Чем он короче, тем меньше вредных веществ выделится при переработке сахара в спирт (ацетона, альдегидов и др.), следовательно, и в готовом самогоне после перегонки браги их будет минимум, не потребуется тщательная очистка и фильтрация.

В интернет-магазине «Best Group» широко представлены различные проверенные бренды, выпускающие спиртовые дрожжевые турбо-смеси, в частности, отлично зарекомендовавшая себя марка от Аlcotec (Великобритания) — экстремально быстрая дрожжевая смесь DoubleSnake. Вся продукция сертифицирована, купить ее можно в два клика по доступной стоимости.

Как хранить дрожжи

Инструкция на упаковке гарантирует 2-х летний срок сохранности свойств смеси, если не вскрытую упаковку или тару хранить при температуре от 5 до 25 градусов. Обычно тара рассчитана на 20-25 литров сусла, и смесь употребляется полностью после вскрытия.

Общий рецепт самогона на турбо дрожжах

Рецепт самогона на быстрых дрожжевых смесях у каждого винокура свой, вкус конечного продукта зависит от количества сахара, температурного режима, состава смеси и т.д. Производители в инструкции указывают порядок применения турбо-смесей, но каждый изготовитель вносит коррективы под свой вкус.

Общий рецепт приготовления браги на спиртовых турбо дрожжах и сахаре для последующей перегонки требует соблюдения следующих действий:

растворить сахар в теплой (30 °C) воде из расчета 1:5 (лучше — сварить сироп);
подготовить дрожжевую смесь, залив ее теплой водой с сахаром (1 стакан) и дождавшись появления пены минут через 15-20;
влить дрожжи в сироп, хорошо перемешивая;
измерить температуру браги — она должна составлять от 30 до 35 °C (при меньшей температуре замедлится жизнедеятельность микроорганизмов, при более высокой они погибнут);
накрыть емкость полотном и крышкой, оставляя промежуток, достаточный для бродильного процесса;
при замедлении процесса брожения, самая высокая интенсивность которого будет происходить в первый час, добавить сахар для возобновления брожения;
после окончания бродильного процесса (на 2-3-й день) и самоосветления браги (на 3-4-й день) залить ее в перегонный аппарат для получения дистиллята необходимой крепости.

Бродильный процесс с применением турбо-дрожжей происходит при отсутствии пенообразования, поэтому нет необходимости использовать пеногасители или устанавливать гидрозатвор. Чем шире емкость, а следовательно — поверхность браги, тем интенсивнее будет идти брожение. Необходимую температуру следует поддерживать с помощью аквариумного обогревателя.

]]> Что такое виноматериал http://best-group.info/tpost/48rxrhs9x1-chto-takoe-vinomaterial http://best-group.info/tpost/48rxrhs9x1-chto-takoe-vinomaterial?amp=true Sun, 12 Jul 2026 09:43:00 +0300 Для современного виноделия характерна удаленность винодельческих заводов и высокая производительная мощность линий. В связи с этим требуется регулярная поставка большого объема сырья....

Что такое виноматериал

Для современного виноделия характерна удаленность винодельческих заводов и высокая производительная мощность линий. В связи с этим требуется регулярная поставка большого объема сырья. Его подвоз с виноградников создает проблемы со сроками поставки и сохранностью нежных ягод. Для устранения этих проблем была разработана технология приготовления виноматериалов, которые используются для изготовления красного и белого сухого вина — игристого, столового, а также полусладких и хересных, коньяка. Натуральный виноградный виноматериал используется и для купажирования для улучшения качества, крепости и других характеристик конечного продукта.

Виноматериалы: что это такое

Что это значит, когда в составе вин на этикетке дается информация о том, что при изготовлении использованы столовые виноматериалы? Технологи винодельческих заводов кратко объяснят смысл этого профессионального термина так: это сухие вина, полученные в процессе брожения натурального сырья — винограда, очищенные от вредных примесей, но не прошедшие фасовку. Как только виноматериалы разливаются по бутылкам или другим типам стандартной упаковки на заводах так называемого вторичного виноделия, они называются красные и белые вина.

Часто потребители ставят знак равенства между мифическим порошковым вином и винным материалом, ошибочно воспринимая слово «сухой» в его названии. Сухой виноматериал означает напиток (!) с нулевым содержанием сахара, который ничего общего с порошком не имеет.

Выпаривание влаги из состава жидкого винного материала с его последующим восстановлением — экономически не выгодный процесс, на который не пойдут производители. На винодельческие заводы цистернами со специальными датчиками контроля доставляется «полуфабрикат», который потом доводится по необходимой кондиции путем фильтрации, очистки и купажа.

Производство сухих виноматериалов

В состав столовых вин на основе винных материалов входит натуральный белый или красный виноград. От характеристик конечного продукта зависит технология производства винных материалов, которая проходит следующие этапы:

ягоды свежесобранного винограда отделяются от гребня в центрифугах для получения мезги;
после прессования мезги получается свежевыжатый виноградный сок, или сусло;
чтобы получить столовый сухой красный виноматериал, брожение сусла проходит без удаления шкурки с красного винограда — брожение по красному способу;
белый виноград бродит без шкурки для получения материала, сброженного по белому способу.

В результате брожения получается сухое нефильтрованное вино, которое и называется винным материалом, поскольку ему предстоит фильтрация, очистка от дрожжей, осадка и других примесей, при необходимости — купажирование и, наконец, розлив. Вот после этого продукт станет называться вином, а в перечислении состава продукта будет упомянут винный материал.

Виды винных материалов

Винный материал при производстве и последующем купаже доводится до эталонного уровня следующих сортов и разновидностей:

белые;
красные;
игристые;
столовые;
хересные;
коньячные;
сухие;
полусладкие;
крепленые;
десертные.

Через интернет-магазин компании «Best Group» можно купить любой сорт виноматериалов, в том числе — редко доступный по привлекательной стоимости и с сертификатами от известных производителей.

Вредно ли вино из виноматериалов

Польза или вред при употреблении напитка из винного материала зависит только от качества исходного продукта и процесса купажа. Если напиток произведен из сертифицированного продукта, он обладает такими же качествами, что и вино того же сорта, произведенное из свежесобранного винограда.

Менее качественный продукт, в состав которого входят подсластители, регуляторы кислотности и другие ингредиенты, будет называться винным напитком, его стоимость — гораздо ниже, как и качество.

]]> Самогон на винных дрожжах http://best-group.info/tpost/r69z1ebiv1-samogon-na-vinnih-drozhzhah http://best-group.info/tpost/r69z1ebiv1-samogon-na-vinnih-drozhzhah?amp=true Sat, 11 Jul 2026 09:45:00 +0300 Дрожжевые микроорганизмы активируют брожение, и это их свойство люди издавна применяли при выпечке хлеба, в пивоварнях и винокурнях. Применяются они и в современной хлебопекарной промышленности, а также при изготовлении пива и крепкого алкоголя.

Самогон на винных дрожжах

Самогон на винных дрожжах

Дрожжевые микроорганизмы активируют брожение, и это их свойство люди издавна применяли при выпечке хлеба, в пивоварнях и винокурнях. Применяются они и в современной хлебопекарной промышленности, а также при изготовлении пива и крепкого алкоголя. Любители изготовления спиртных напитков в домашних условиях уже высоко оценили винные дрожжи для самогона, с помощью которых можно приготовить бражку не только для дальнейшей перегонки, но и для питья. Использование винных дрожжевых смесей обеспечивает браге и дистилляту крепость 45 градусов после второй перегонки, мягкий вкус, фруктовый аромат и послевкусие.

Какие винные дрожжи выбрать

Винными называются дрожжевые микроорганизмы — грибки, которые размножаются на поверхности ягод и фруктов, а в процессе брожения преобразуют сахар в спирт.

Если у вас нет собственного сада или проверенного поставщика фруктов и ягод, поинтересуйтесь дрожжевыми винными смесями, которые предлагает пищевая промышленность в уже готовом высушенном виде.

Французские производители этой разновидности дрожжевого продукта — одни из лучших. Продукция компании Lalvin предлагает сухие дрожжи, на основе которых можно воспроизвести винные рецепты белых и красных вин, шампанского. На приготовление напитков различной крепости из яблок, боярышника, вишни и даже калины рассчитана серия этой компании EC.

Признанием пользуются польские и белорусские дрожжевые смеси. Задача пользователя — внимательно прочитать инструкции по применению, размещенные на упаковках и точно их исполнять.

Дрожжевую смесь можно приготовить самостоятельно при условии, что изюм или виноград, который используется для этого, не обрабатывались химикатами. Ягоды ни в коем случае не мыть, поскольку на их поверхности как раз и находятся необходимые дрожжевые микроорганизмы, обеспечивающие активное брожение. Результат действия такого продукта совершенно непредсказуем.

Как хранить винные дрожжи

Преимущества сухих дрожжевых смесей — длительный срок хранения по сравнению с приготовленными в домашних условиях. Дрожжевые смеси домашнего приготовления должны использоваться или сразу после приготовления или в течение 7-10 дней.

Инструкция на упаковке сухих дрожжевых микроорганизмов промышленного изготовления указывает срок их хранения и условия температурного режима.

Обычно при температуре 10 °C не вскрытая упаковка хранится в течение 2-х лет при неизменном качестве продукта. При допуске кислорода к содержимому упаковки срок хранения — до 6 месяцев.

Общий рецепт приготовления браги на винных дрожжах

У каждого винокура-любителя есть свой рецепт самогоноварения на дрожжах, который он считает лучшим. Это вполне объяснимо, поскольку все готовят напиток по своему вкусу. Главное — правильно выдерживать технологию изготовления, а пропорции — итог экспериментов. Конкретные рецепты приготовления вы найдете на сайте.

Основа инструкции по приготовлению браги, из которой будет перегоняться самогон на винных дрожжах — не допустить, чтобы крепость браги превысила 14-15 оборотов, так как при таком содержании спирта дрожжевые микроорганизмы погибнут.

Чтобы обеспечить размножение дрожжевых грибков и ускорить процесс брожения, применяется сахар, который растворяется в сусле — смеси из воды, сахара, фруктов и ягод.

В процессе приготовления браги для последующей перегонки следует соблюдать следующий порядок действий:

развести сухие или дрожжи домашнего приготовления в теплой воде в пропорции 1:10;
добавить сахар и настаивать полчаса;
подготовить сусло;
настоявшуюся дрожжевую смесь вылить в сусло;
накрыть гидрозатвором емкость, в которой готовится бражка;
выдержать срок брожения (до 20 дней);
процедить получившуюся брагу.

Брага заливается в перегоночный аппарат и дважды перегоняется до достижения крепости самогона 45 градусов.

]]> Брага на винных дрожжах http://best-group.info/tpost/hvvdhusgr1-braga-na-vinnih-drozhzhah http://best-group.info/tpost/hvvdhusgr1-braga-na-vinnih-drozhzhah?amp=true Fri, 10 Jul 2026 11:26:00 +0300 На протяжении тысячелетий люди используют свойства дрожжевых микроорганизмов активизировать брожение. Трудолюбивые дрожжевые грибки помогают выпекать хлеб, готовить пищевые пасты и приправы, варить пиво, производить крепкие алкогольные напитки...

Брага на винных дрожжах

Брага на винных дрожжах

На протяжении тысячелетий люди используют свойства дрожжевых микроорганизмов активизировать брожение. Трудолюбивые дрожжевые грибки помогают выпекать хлеб, готовить пищевые пасты и приправы, варить пиво, производить крепкие алкогольные напитки. Существует значительное количество микроорганизмов, которые применяются в хлебопекарной, пивоваренной и винокуренной промышленности. Для приготовления фруктовых вин и сбраживания виноматериалов используются винные дрожжи.

Изначально винными дрожжевыми грибами пользовались в их натуральном виде — использовали кожуру фруктов и ягод, не подвергая их мытью. Сегодня поставить брагу значительно проще — можно воспользоваться сухими винными дрожжами, которые продаются в магазине. Они изготовлены на основе специально выведенных штаммов. Пользуясь этими дрожжами в правильных пропорциях, можно приготавливать самогон на основе ягодных или фруктовых браг.

О винных дрожжах

Брага на винных дрожжах сохраняет свой первичный аромат и вкус благодаря ускоренному брожению, которое обеспечивается винными дрожжевыми микроорганизмами, и занимает от 8 до 20 дней.

Преимуществами этого вида дрожжевых микроорганизмов являются:

оптимальная температура брожения;
быстрое размножение;
невосприимчивость к воздействию спирта;
сохранность аромата браги;
любая бражка на их основе (фруктовая, виноградная, зерновая, сахарная) дает высокое качество дистиллята после перегонки;
возможность приготовления слабоалкогольных напитков;
отсутствие примесей;
готовый продукт характеризуется требуемым вкусом и ароматом;
минимальный расход: из 4-х граммов получается до 10 литров браги;
длительный срок хранения.

Но необходимо помнить, что гибель дрожжевых грибков зависит не от того, сколько бродит брага, а при достижении ею определенной крепости, для этого вида микроорганизмов — более 11%. Сахарная брага на дрожжевых микроорганизмах этого типа выстаивается дольше и требует подкормки для запуска и активизации брожения. Сам процесс брожения отличается медленным и плавным началом.

Какие винные дрожжи выбрать

При доступности натуральных фруктов и ягод из проверенного или собственного сада или виноградника можно изготовить винные дрожжи самостоятельно. Рецепт приготовления из изюма: в стеклянной бутылке залить кипяченой водой сахар, в остывшую до 30 градусов воду добавить изюм (не мытый!) из расчета на 0,4 л воды — по одной столовой ложке сахара и изюма. После тщательного взбалтывания бутылка помещается в теплое место. Процесс брожения продолжается 5-6 дней, дрожжевой продукт считается готовым при отсутствии пузырьков газа.

Самодельные дикие дрожжи также могут входить в винные рецепты. Они готовятся из немытого перетертого свежего винограда (2 стакана), сахара (полстакана) и воды (1 стакан). Смесь в закрытой крышкой банке оставляют для брожения на 4 дня.

Пищевая промышленность предлагает большой выбор уже готовых дрожжевых смесей для винокурения. Преимущества использования сухих дрожжевых грибков перед натуральным продуктом — в простоте приобретения и длительном сроке хранения.

Традиционно лучшими признаны французские производители этой разновидности дрожжевого продукта (Lalvin). Дрожжевую смесь этой фирмы KV-1118 применяют при изготовлении белых и красных, а также игристых вин, восстановления брожения. Для приготовления вина из яблок, вишни, калины, боярышника используется серия EC, которая обеспечивает низкое пенообразование, компактный сбор осадка и осветляет вино.

Хороший результат дают польские и белорусские дрожжевые смеси.

Как хранить винные дрожжи

Дрожжевые продукты домашнего приготовления хранятся недолго: из изюма должны применяться сразу после готовности, из свежего винограда — в течение недели.

Сухие дрожжевые грибки хранятся значительно дольше, если им создается необходимый температурный режим. В течение 2-х лет без изменения качества продукт в не вскрытой упаковке можно хранить при температуре не ниже 10 °C. После вскрытия срок хранения снижается до полугода.

Рецепт браги на винных дрожжах

Существуют многочисленные рецепты приготовления браги, где используются винные дрожжевые грибки. Традиционный рецепт браги для самогона включает воду, дрожжи и сахар в различных пропорциях. Использовать сахар необходимо для ускорения процесса брожения. Пропорция браги зависит от планов по ее употреблению. Есть любители употреблять саму сахарную брагу, другие используют ее для выгонки самогона. От этого зависит, сколько винных дрожжей и других ингредиентов должно содержаться в браге на дрожжах и сахаре.

При приготовлении напитка для питья или продукта для последующей перегонки, следует соблюдать определенный порядок, чтобы обеспечить пропорции для самогона необходимой крепости:

в теплой воде развести дрожжи — на одну часть дрожжевой смеси десять частей воды, добавить сахар;
оставить настаиваться в течение 30 минут;
подготовить сусло из фруктов, сахара и воды;
вылить в сусло дрожжевую смесь с сахаром;
накрыть емкость гидрозатвором.

Гидрозатвор используется для предотвращения проникновения кислорода и окислительных процессов, вывода образующихся газов. Срок брожения зависит от бродильной активности дрожжевой смеси и количества сахара и может длиться до 20 дней.

По окончании процесса брожения бражку необходимо процедить через марлю. В таком виде она уже готова к употреблению. Для изготовления самогона ее необходимо залить в перегоночный аппарат и дважды перегнать, чтобы получить напиток крепостью 45 градусов.

Не забывайте, что первые 10 % дистиллята, полученные при второй перегонке, содержат значительное количество вредных примесей, опасных для здоровья человека. Эту часть результата перегонки можно использовать для технических нужд, но ни в коем случае не пить.

Винные дрожжевые смеси обеспечивают высокие характеристики готового напитка: приятный аромат, мягкий вкус, фруктовое послевкусие.

]]> Какие дрожжи лучше для кваса http://best-group.info/tpost/7bd5kb0op1-kakie-drozhzhi-luchshe-dlya-kvasa http://best-group.info/tpost/7bd5kb0op1-kakie-drozhzhi-luchshe-dlya-kvasa?amp=true Thu, 09 Jul 2026 11:29:00 +0300 Бодрящий, прекрасно утоляющий жажду в летний зной, полезный и любимый многими квас можно легко изготовить в домашних условиях, получив напиток необходимой вам резкости и сладости. Поскольку это питье родом из Древней Руси...

Какие дрожжи лучше для кваса

Какие дрожжи лучше для кваса

Бодрящий, прекрасно утоляющий жажду в летний зной, полезный и любимый многими квас можно легко изготовить в домашних условиях, получив напиток необходимой вам резкости и сладости. Поскольку это питье родом из Древней Руси, существует множество рецептов, по которым готовится квасная закваска, основой которой могут быть самые разные продукты и растения.

Один из самых популярных — традиционный домашний квас на дрожжах, который тоже имеет несколько разновидностей. Во многом качество и вкус напитка зависит от вида используемых дрожжей — колонии микроскопических грибов, применяемых в кулинарии для активации процесса брожения. Рассмотрим рецепты приготовления закваски на разных видах этих полезных для кулинарии микроорганизмов, чтобы определить какую разновидность этого продукта лучше использовать для домашнего кваса.

Прессованные дрожжи в приготовлении кваса

Этот вид микроорганизмов обеспечит отличный домашний напиток, хотя в первых партиях дрожжевой привкус и аромат будут ощущаться. Ржаной хлеб для закваски в этом случае не следует подсушивать в духовом шкафу.

Дрожжевые грибки прессованного продукта обеспечивают быстрое и качественное брожение, гарантируя получение ароматного и очень вкусного натурального напитка.

Прессованные дрожжевые грибки доступны в любом продуктовом магазине, но могут храниться только в холодильнике, и это их единственный незначительный минус.

Пекарские дрожжи для кваса

Преимущества этого вида микроорганизмов, который продается в магазинах в виде порошка:

доступность;
долгий срок хранения;
простой рецепт приготовления хлебного напитка.

Ржаной или темный хлеб в духовом шкафу необходимо подсушить, доведя его до потемнения, но не подгорания, иначе готовое питье будет горчить.

Некоторые хозяйки избегают использовать пекарские дрожжи для кваса, утверждая, что готовое питье имеет заметный дрожжевой привкус. На самом деле, это наблюдается только в первой-второй партии. Затем, с ростом объема закваски и изготавливаемого из нее напитка, этот привкус исчезает, а готовый продукт становится густым и более резким.

Сухие дрожжи и почему их лучше избегать

Если начинающие кулинары еще выясняют, какие сухие дрожжи лучше для хлебного питья, опытные хозяйки сразу скажут, что сухие дрожжевые микроорганизмы больше подходят для выпечки. Свойство сухих дрожжей храниться более двух лет — неоспоримое преимущество, но в связи с этим приготовление из них напитка требует дополнительных затрат времени на настаивание в теплой воде. Кроме дополнительного времени приготовление питья с этой разновидностью микроорганизмов потребует использования дополнительных компонентов брожения помимо ржаного хлеба — изюма или другого источника так называемых диких дрожжевых грибков.

Дикие дрожжи и их особенности

Этот вид дрожжевых микроорганизмов размножается на поверхности ягод и фруктов. Чаще всего для активации брожения используется изюм, который перед закладкой не моют. Это самый натуральный способ по приготовлению кваса на дрожжах, но и самый непредсказуемый. Невооруженным глазом невозможно определить наличие и количество микроорганизмов на фруктах и ягодах, при температуре свыше 40 градусов они гибнут, как и при обработке ягод и фруктов при хранении. Самый оптимальный выбор — изюм, приготовленный из ягод, собранных с домашнего виноградника. Белый налет на таких ягодах и есть сухие дрожжевые микроорганизмы. Далеко не каждая хозяйка сможет обеспечить все условия приготовления напитка из подобного продукта.

Если позволяют домашние условия (наличие собственного сада, виноградника), можно добавлять в квас не только изюм, но и хурму, шиповник, ягоды с кустарников — малину, смородину.

Пивные дрожжи в рецепте кваса

Домашние хлебные напитки на пивных дрожжевых грибках отличаются активным брожением, отличным вкусом и ароматом. Но эта разновидность микроорганизмов непредсказуема при добавлении сахара, поэтому лучше использовать солод или глюкозу.

Узнав свойства основных разновидностей дрожжевых микроорганизмов, вы теперь можете самостоятельно определиться, выбирая продукт для приготовления вкусного и освежающего напитка.

]]> Какие винные дрожжи лучше http://best-group.info/tpost/po7jxn5vg1-kakie-vinnie-drozhzhi-luchshe http://best-group.info/tpost/po7jxn5vg1-kakie-vinnie-drozhzhi-luchshe?amp=true Wed, 08 Jul 2026 11:32:00 +0300 Винными называются дрожжевые грибки, которые размножаются на поверхности ягод и фруктов, образуя налет белого цвета. Это так называемые дикие винные микроорганизмы...

Какие винные дрожжи лучше

Какие винные дрожжи лучше

Винными называются дрожжевые грибки, которые размножаются на поверхности ягод и фруктов, образуя налет белого цвета. Это так называемые дикие винные микроорганизмы. Винодельческая промышленность всего мира активно занимается культивированием и выращиванием специальных штаммов дрожжевых грибков, которые идут на приготовление вин различных сортов — столовых сухих, полусладких и полусухих, крепленых, десертных, игристых, хересных, шампанского и т.д.

Современная пищевая промышленность предлагает большой ассортимент винных дрожжей, поэтому закономерен вопрос: какие лучшие винные дрожжи выбрать для изготовления разных сортов вина.

В интернет-магазине «Best Group» можно выбрать дрожжи для вина под любой винный рецепт для промышленного или домашнего изготовления натурального вина различных сортов. В каталоге компании в широком ассортименте представлены все группы винных рас:

термоустойчивые, которые обеспечивают полное сбраживание при температуре 35 — 42°С;
спиртоустойчивые для производства шампанского;
высоковыбраживающие, которые производят из сахара до 20% спирта;
холодостойкие, переносящие низкие температуры в течение продолжительного времени;
хересные, образующие пленку на винной поверхности с высоким содержанием спирта, придавая этой марке характерные вкус и аромат.

Разновидности винных дрожжей

В зависимости от того, какие рецепты вин использует винодел, он выбирает подходящие дрожжевые микроорганизмы. Для домашнего производства можно пользоваться теми же винными дрожжами, которые используются в винодельческой промышленности.

Дикие

Сейчас дикими дрожжами пользуются в основном в домашнем виноделии. Для их изготовления в домашних условиях выбирают неиспорченные ягоды винограда, калины, земляники, малины, боярышника, плоды слив, яблонь, а также вяленый без применения химикатов изюм. Достоинство таких дрожжевых грибков — в сохранении аромата и вкуса натурального сырья, недостаток — в непредсказуемом результате. Ведь белесый налет на кожице образуют не только нужные для виноделия микроорганизмы, но и опасные для него молочнокислые грибы.

Сухие дрожжевые смеси

Лучшее вино в домашних и промышленных условиях, а также виноматериалы для дальнейшей транспортировки и переработки можно получить из сухих дрожжевых смесей от различных производителей.

В сухой состав дрожжей для вина входят спиртовые вещества, витамины и аминокислоты, макро- и микроэлементы, которые являются подкормкой для дрожжевых грибков в процессе их размножения во время сбраживания.

Французские производители Lalvin выпускают широчайший ассортимент дрожжевого продукта, среди которых — серия KV-1118 для изготовления игристого, белого и красного вина. Серия EC от того же производителя отличается низким пенообразованием, осветляет вино из фруктов и ягод типа малины, боярышника, калины. Смеси Lalvin также используются для возобновления замедлившегося или остановившегося брожения.

Термоустойчивые смеси «Vinomax» используются в приготовлении сортовых вин с чистым ароматом и вкусом.

Для смеси «Primavera» используется натуральный штамм виноградных дрожжевых грибков, применяется для приготовления браги (в домашнем виноделии) или виноматериала (в промышленном производстве) крепостью от 10 до 16% об.

Турбо-дрожжи

Турбо-дрожжи 48 — это смесь спиртоустойчивых дрожжевых грибков и питательных веществ для ускорения бродильного процесса и переработки сахара в спирт. Эта марка дрожжевых смесей обеспечивает оперативное сбраживание виноградного, ягодного и фруктового соков, сахарного сиропа в процессе изготовления виноматериала.

При пользовании дрожжами марки турбо, в отличие от других видов сухих дрожжевых смесей, не проводится процесс активации методом разведения в теплой воде. Дрожжевые турбо-смеси рассыпаются по поверхности сусла.

]]> Брага на турбо дрожжах http://best-group.info/tpost/o3xy1fkfd1-braga-na-turbo-drozhzhah http://best-group.info/tpost/o3xy1fkfd1-braga-na-turbo-drozhzhah?amp=true Tue, 07 Jul 2026 11:37:00 +0300 Какой винокур или винодел не мечтает об ингредиенте, который сделает процесс сбраживания сусла реактивным. Ускорить процесс брожения можно дрожжами или сахаром, увеличив их объем против рецептурного...

Брага на турбо дрожжах

Брага на турбо дрожжах

Какой винокур или винодел не мечтает об ингредиенте, который сделает процесс сбраживания сусла реактивным. Ускорить процесс брожения можно дрожжами или сахаром, увеличив их объем против рецептурного, снижением объема воды, повышением температуры браги. Это испытанные приемы, но они не дают сколько-нибудь значимого снижения срока брожения. В лучшем случае он сократится на день-два, поскольку бесконечно обогащать брагу дрожжами и сахаром невозможно — существует опасность повышения температуры, которая погубит дрожжевые микроорганизмы, испортятся вкусовые качества конечного продукта.

Современная винокуренная промышленность предлагает инновационный ингредиент, который вдвое сокращает срок сбраживания — до 4-6 дней, причем процесс брожения начинается уже на первые-вторые сутки в зависимости от вида сухих смесей турбо.

Виды сухих дрожжей

Приготовление самогона с использованием сухих дрожжевых смесей стали классикой домашнего винокурения. Отечественная и зарубежная промышленность выпускает пекарские сухие дрожжевые смеси, используя которые можно приготавливать самогон на основе сахарной бражки.

Способы применения сухих дрожжевых смесей зависят от их разновидности. Доступны практически в любом продуктовом магазине пригодные для винокурения следующие виды сухих дрожжевых смесей:

быстродействующий сорт САФ-момент, производитель Lesaffre (Франция);
инактивированный сорт САФ-левюр того же производителя;
максимально активные Pakmaya (Турция) — идеальны для сахарной бражки;
быстродействующие с низким пенообразованием Bekmaya.

Все эти виды дрожжевых смесей предназначены в первую очередь для изготовления хлебопекарной продукции, и дают неплохие результаты в изготовлении самогона, водок, настоек и наливок в домашних условиях на основе сахарной бражки.

Классический рецепт сахарной браги на сухих дрожжевых смесях: на 24 литра бутилированной воды — 6 килограммов сахара (лучше — свекловичного), 120 граммов дрожжевой смеси, 25 граммов лимонной кислоты. Рецепт и способ приготовления самогона у каждого винокура-любителя могут отличаться. Но существуют некоторые требования, которые желательно выполнять при любой рецептуре, если ставим брагу из сахара:

используем воду без хлора;
варим сахар для сусла до образования сиропа;
добавляем лимонную кислоту в сироп и довариваем под крышкой в течение часа;
предварительно в течение 20-30 минут готовим дрожжевую массу, разведя ее теплой водой, температурой не выше 35 градусов;
выливаем готовый сироп в емкость для брожения, разводим водой, добавляем дрожжи, когда температура сахарной смеси достигнет 30 градусов;
контролируем температурный режим до полной готовности бражки;
при необходимости подкармливаем брагу для усиления брожения (добавляем ржаной хлеб);
перед перегонкой проводим осветление браги;
варим самогон методом двойной перегонки с очищением после первого этапа;
после второй перегонки отстаиваем дистиллят, разбавляем водой до необходимой крепости, разливаем в заранее подготовленную тару.

Непосредственно для винокурения больше подходят специально разработанные лучшие турбо дрожжи 24 и 48. В их состав входят не только специально выращенные штаммы грибков, но и питательные вещества, минералы и витамины, поддерживающие жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов, что обеспечивает их быструю активацию, размножение и реактивную переработку сахара в спирт. В результате винокурам нет необходимости прибегать к специальным подкормкам для ускорения брожения.

Достаточно сравнить, сколько бродит сахарная брага и бражка на турбо-дрожжах, чтобы сделать однозначный выбор.

Рецепт браги на турбо дрожжах

Интернет-магазин «Best Group» предлагает сухие дрожжи марки turbo в ассортименте. В каталоге компании линейку турбо представляют:

винные и спиртовые сухие дрожжевые смеси собственного производства;
спиртовые турбо-дрожжи 24 для приготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях — самогона, водки, крепленых вин;
винные турбо дрожжи 48 для приготовления виноматериалов;
экстремально быстрая дрожжевая смесь DoubleSnake от британского бренда Аlcotec.

Брага на турбо дрожжах готовится в 2-3 раза быстрее, чем описанным выше способом. Чтобы поставить брагу на дрожжах марки turbo, также понадобится гораздо меньше времени. Рецепты приготовления указаны на упаковке. Применение турбо дрожжей 48 для изготовления виноматериала дает превосходный результат по органолептическим характеристикам.

Способ применения турбо-дрожжей 24 и 48 отличаются тем, что винные не надо предварительно разводить водой, а сразу вводить в сусло, тщательно перемешивая.

Пропорция для браги с последующей перегонкой в самогон для сорта 24 — та же, что описана в классическом рецепте. Подкормка и осветление не требуются.

]]> Как размножить дрожжи http://best-group.info/tpost/8mul6os7p1-kak-razmnozhit-drozhzhi http://best-group.info/tpost/8mul6os7p1-kak-razmnozhit-drozhzhi?amp=true Mon, 06 Jul 2026 11:39:00 +0300 Вопрос как размножить дрожжи может возникнуть, если у вас имеется проверенный штамм культурных дрожжевых грибков, и вы хотите им поделиться с другом, или имеющегося количества микроорганизмов...

Как размножить дрожжи

Как размножить дрожжи

Вопрос как размножить дрожжи может возникнуть, если у вас имеется проверенный штамм культурных дрожжевых грибков, и вы хотите им поделиться с другом, или имеющегося количества микроорганизмов недостаточно для производства самогона, вина или пива в запланированном объеме. Недостаток дрожжевой массы может не только затормозить процесс сбраживания, но и привести к гибели культурного штамма, поскольку в некоторых видах сусла (из свежевыжатого сока фруктов и ягод, в частности) могут содержаться молочнокислые микроорганизмы, которые подавят действие дрожжевых грибков.

Для предотвращения подобных проблем существуют различные способы разведения, или размножения культурных штаммов дрожжевых грибков.

Технология разведения дрожжей различными способами

Обзавестись дополнительными дрожжами в домашних условиях можно, создав для имеющихся штаммов благоприятную питательную среду для размножения.

Как размножать пивные дрожжи

После опорожнения тары, где хранилось приготовленное в домашних условиях пиво, остается осадок, в котором содержатся пивные дрожжевые грибки. Хранение этого осадка в холодильнике возможно, если поместить его в чистую банку и залить водой. Но срок сохранности их низок, а эффективность резко снижается с каждым днем хранения. Размножение пивных турбо дрожжей непростой, но возможный процесс не только для опытного пивовара, главное — аккуратность и стерильность.

Размножить пивные турбо дрожжи можно, сварив для них из солодового экстракта 6-8% питательную смесь. После 20-минутной стерилизации смеси путем кипячения ее остужают, сливают верхний слой жидкости без осадка, еще раз стерилизуют на водяной бане, охлаждают, заливают осадок с культурным штаммом. Банка помещается в темное место на несколько дней для брожения. В холодильник банку надо переместить, не дожидаясь окончания брожения. После того, как дрожжевая масса осядет на дно, слить воду, дрожжевую массу промыть 2-3 раза с интервалами в день для отстоя. Хранить в холодильнике при температуре 5 градусов.

Размножение спиртовых дрожжей для браги

Спиртовые дрожжевые грибки, в том числе — в составе турбо смесей можно размножить несколькими способами в домашних условиях:

на сыром картофеле — в качестве питательной среды выступает закипяченная смесь из протертого картофеля с добавлением сахара и соли;
на ячмене — готовится ячменный солод и вместе с хмелем кипятится в течение 30 минут, культурные штаммы добавляются после фильтрации и повторного кипячения с добавлением меда;
на отрубях, закипяченных с хмелем;
на муке.

Правильно размноженные спиртовые дрожжевые грибки могут храниться в закупоренной посуде в холодильнике продолжительное время, кроме культур, размноженных на отрубях и муке. Размноженный одним из таких способов спиртовой дрожжевой грибок подходит в любой рецепт приготовления браги для крепкого алкоголя.

Советы по разведению дрожжей

Домашние условия не означают любую посуду и сомнительную чистоту. Чем выше стерильность используемой посуды и столовых приборов — тем лучше результат.

Способ размножения с помощью картофеля предполагает использование гидрозатвора (резиновой перчатки) после того, как в питательный раствор будут добавлены размножаемые дрожжи.

Размножение дрожжевых микроорганизмов марки турбо на брагу для крепкого алкоголя проводится в несколько приемов на питательной смеси из проваренной ржаной обдирной муки и сахара.

Старые дрожжевые штаммы можно обновить, разведя их в небольшом количестве теплой воды и добавлением сахара. Если через 20-15 минут на поверхности раствора появляются пузырьки, значит дрожжевые микроорганизмы продолжают действовать, и их можно использовать для приготовления соответствующего напитка.

Для хранения полученной дрожжевой смеси ее разливают по емкостям под самую крышку для предотвращения попадания воздуха и окислительных процессов.

]]> Чем отличаются разные виды дрожжей? http://best-group.info/tpost/xelxu9b2i1-chem-otlichayutsya-raznie-vidi-drozhzhei http://best-group.info/tpost/xelxu9b2i1-chem-otlichayutsya-raznie-vidi-drozhzhei?amp=true Sun, 05 Jul 2026 11:41:00 +0300 Пивные и винные дрожжи имеют огромное значение в приготовлении спиртных напитков – вино, коньяк, виски, пиво и т.д. Брожение выглядит следующим образом – грибки попадают в питательную среду...

Чем отличаются разные виды дрожжей?

Чем отличаются разные виды дрожжей?

Пивные и винные дрожжи имеют огромное значение в приготовлении спиртных напитков – вино, коньяк, виски, пиво и т.д. Брожение выглядит следующим образом – грибки попадают в питательную среду, поглощают любые сахара и перерабатывают их в углекислый газ, спирт и другие побочные продукты. Сахароза – это белый кристаллический порошок, который мы привыкли покупать в магазине, мальтоза содержится в зерновых, из которых изготавливается тесто и алкогольные напитки, фруктоза и глюкоза – во фруктах и ягодах, выступающих сырьем для вина.

К основным видам грибков, использующихся в пищевой промышленности сегодня, относятся:

пивные;
винные;
пекарские – прессованные, активные сухие и быстрорастворимые.

Пивными дрожжами меняют вкус напитка – специалисты осторожно подходят к их выбору. Например, в будущий эль добавляют менее чувствительные к спирту смеси. Чтобы приготовить квас, необходимо использовать смеси с молочнокислыми бактериями. Для получения шампанского допустимо использование винных дрожжей, устойчивых к средам с высоким содержанием алкоголя и высокой температуре.

Для разных условий, сред, температур и сырья рекомендуется подбирать сорта с определенными индивидуальными чертами. Они отличаются между собой, поэтому на обычных дрожжах, предназначенных для выпечки, не произвести хорошее пиво или вино, точно также, как пивные сорта не сработают при приготовлении теста.

Почему нужно закупать спиртовые дрожжи?

Основное преимущество, которое ценится в хлебопекарных дрожжах, заключается в производстве большого количества углекислого газа. Именно за счет него тесто поднимается, увеличивается в размерах, а при выпекании в нем появляются воздушные полости. Разница между спиртовыми и обычными дрожжами заключается в том, что спиртовые перерабатывают растворенные в сырье сахара в большей степени в спирт и могут существовать при высокой его концентрации, продолжая свою работу. Хлебопекарным дрожжам сложно продержаться в такой среде, при воздействии высокоградусного алкоголя они погибают.

Перед помещением в сырье спиртовые сорта подкармливаются солями, на которых они быстро растут и размножаются. В результате отличия спиртовых от обычных заключаются еще и в том, что первые действуют быстрее – через несколько дней с их использованием брага с высоким содержанием алкоголя уже будет готова, в то время как для достижения такого же результата хлебопекарным потребуется 1-2 недели.

И еще одно отличие дрожжей специализированного назначения – виды побочных продуктов. Помимо спирта и углекислого газа грибки вырабатывают ацетон, сивушные масла и другие вредные вещества. При использовании специализированных грибков разница в качестве полученной браги будет ощутима.

Подытожим, чем отличаются спиртовые дрожжи от хлебопекарных и в чем их преимущества:

хорошо чувствуют себя в агрессивных средах – погибают только при повышении концентрации алкоголя до 16+ градусов, здесь мы отмечаем существенную разницу с хлебопекарными сортами;
способствуют производству качественного самогона;
готовая брага содержит небольшое количество вредных примесей;
процесс активнее – брага готова после 5-6 дней, а на турбо-сортах через 2-4 дня;
образуется мало углекислого газа, а значит пены, для которой требуется пеногаситель;
есть много разных сортов, позволяющих экспериментировать со вкусом – отличаются по составу и количеству дополнительного питания в упаковке.

Обратите внимание, что турбо-сорта представляют собой смесь из грибков и питательных веществ для их подкорма, которые могут повлиять на вкус. Поэтому если вам не нужны дополнительные привкусы, выбирайте чистое брожение обычными винными, спиртовыми, пивными дрожжами.

Все о турбо дрожжах

Все о турбо дрожжах

На турбо дрожжах 24/48 можно получить готовую брагу, доступную к перегонке, за сутки или двое. Сколько по времени бродят дрожжи, вы найдете в описании товара на сайте и на упаковке. Полученная жидкость подходит для перегонки и изготовления самогона с традиционным водочным вкусом или вкусом спирта-ратификата. В зависимости от типа спиртовым дрожжам может требоваться или не требоваться предварительное разбраживание.

Полезны ли дрожжи при изготовлении алкогольных напитков? Их применение делает процесс быстрым, легким и эффективным. Это один из лучших способов ускорить производство и получить качественный результат. Делая брагу на лучших дрожжах на рынке, изготовитель получает массу преимуществ:

короткий срок брожения – 1-4 дня в зависимости от выбранной смеси;
отсутствие необходимости в активации (уточнять на упаковке);
работа при комнатной температуре;
возможность доведения браги до высокой крепости.

Турбо-дрожжи грешат тем, что могут давать дополнительные нежелательные вкусы готовому продукту. Исходя из этого, встает вопрос о том, какие выбрать? Отдавайте предпочтение профильным производителям, смотрите отзывы и пробуйте на небольших партиях. Благо концепция этого продукта позволяет в короткие сроки попробовать несколько вариантов. При наличии сомнений стоит связаться со службой поддержки производителя, чтобы задать все вопросы напрямую и сделать предварительный вывод о качестве продукта.

Состав

Состав и применение – это первое, с чем должен ознакомиться самогонщик перед покупкой продукта. В состав турбо дрожжей входит разный набор веществ в зависимости от марки и задач, которые эта смесь выполняет. В нем содержатся спиртоустойчивые грибки разных штаммов, а также аминокислоты, микронутриенты, которые стимулируют деятельность грибков и повышают их функциональность.

Помимо микроэлементов в состав могут включаться пеногасители (или антивспенивающие агенты) – вещества, которые снижают образование пены и/или разрушают уже образованную пену, а также блокаторы сивушных масел и других вредных примесей, которые выделяются при быстром сбраживании. Лучшие грибки должны давать минимальное количество привкусов, вредных веществ и пены в процессе брожения. Всю полезную информацию о продукте вы сможете получить из состава на упаковке.

Как работают

Через какое время должны заработать турбо-дрожжи? Процесс начинается уже спустя несколько минут и продолжается очень активно, что можно видеть по гидрозатвору. Сколько бродят браги на этих смесях, зависит от самой смеси и штамма грибков, которые были в ней использованы. Пропорция также рассчитывается в зависимости от марки. Их бродильные качества оказывают влияние на скорость и полноту сбраживания.

Когда производитель выводит новые грибки, он ставит во главу угла 2 требования:

органолептику – вкус напитка, который получается после сбраживания и перегонки;
возможность сбраживания сахаров любого типа, на чем бы не ставилась брага.

Дрожжи могут продуцировать собственную глюкоамилазу, которая дополнительно досахаривает сусло в процессе брожения. Брожение производится при температурах около 35 градусов за счет наличия термофильности – угнетение грибков во время основного брожения не происходит.

Порядок использования

Как пользоваться дрожжами такого типа? Ответ на этот вопрос полностью зависит от марки и состава продукта. Какие пропорции дрожжей использовать, какое время должно бродить, с каким сырьем они сочетаются лучше всего инструкция применения ответит на все эти вопросы.

Рассмотрим один из примеров того, как использовать турбо дрожжи, чтобы показать, как примерно может выглядеть инструкция по применению:

в воде растворяется заданное количество сахара или декстрозы (при использовании обычного сахарного песка рекомендуется сначала сделать сироп);
добавить в полученную жидкость смесь из пакетика, соблюдая пропорцию, размешать, избегая комочков;
залить жидкость в емкость для брожения, герметично закрыть крышку, установить гидрозатвор;
оставить на брожение на указанное в инструкции время при температуре 25-27 градусов.

Некоторые производители для повышения эффективности рекомендуют вносить сахар тремя порциями (50%, 30%, 20%). Не используйте воду для растворения смеси, поскольку возникающая через 15 минут разница между осмотическим давлением внутри и снаружи клеток убивает грибки.

Полезно ли использование турбо-смесей для производства браги? Если смесь выбрана правильно и у надежного производителя, вы получите качественный продукт без сивушных масел с приятным вкусом и ароматом.

]]> Все об игристом вине http://best-group.info/tpost/9nx7z6ulo1-vse-ob-igristom-vine http://best-group.info/tpost/9nx7z6ulo1-vse-ob-igristom-vine?amp=true Sat, 04 Jul 2026 11:49:00 +0300 Игристое или шампанское вино — это алкогольный напиток, который насыщен углекислым газом, полученным в результате природного брожения в бутылке либо в специальном резервуаре. Впервые данный продукт был изготовлен...

Все об игристом вине

Все об игристом вине

Игристое или шампанское вино — это алкогольный напиток, который насыщен углекислым газом, полученным в результате природного брожения в бутылке либо в специальном резервуаре. Впервые данный продукт был изготовлен в конце XVI века в провинции Шампань (Франция). Тогда его считали большой роскошью, однако и сегодня некоторые марки этого алкогольного напитка стоят немалых денег.

Нюансы производства

Производство игристого вина осуществляется с использованием винограда следующих сортов:

Шардоне.
Пино Нуар.
Пино Менье.

Реже сырьем для изготовления этого напитка становятся такие сорта, как: Арбани, Пти-Мелье, Пино Блан.

Сначала из собранных и подготовленных ягод винограда делают обычное вино («тихое»), после чего в бутылках или специальных емкостях при помощи сахара и спиртовых дрожжей провоцируют вторичное брожение продукта.

Именно сахар и дрожжи для вина участвуют в образовании таких популярных пузырьков, благодаря которым этот напиток и стал таким популярным. Когда вино полностью готово, из него удаляют побочный продукт брожения (осадок).

Изготовление игристого вина классическим способом — т.е. непосредственно сразу в бутылках, требует от винодела особого внимания. Так бутылки необходимо время от времени проверять и переворачивать, причем делать это нужно вручную. Этим и объясняется довольно высокая стоимость шампанских вин, приготовленных таким способом.

Особенности хранения

Большинство шампанских вин рассчитаны на употребление их в течение первых нескольких лет после изготовления, однако даже при таком непродолжительном сроке хранения необходимо строго соблюдать определенные правила, а также температурный режим.

В частности данный напиток плохо переносит высокие температуры, поскольку они могут не лучшим образом отразиться на его вкусовых качествах и цвете, который может приобрести соломенный оттенок.

Холод для напитка в принципе не опасен. По крайней мере, слишком низкие температуры хранения обычно на вкус не влияют. Наиболее подходящая температура для хранения игристых вин +15^оС.

Солнечный свет также может не лучшим образом повлиять на игристое вино. Поэтому собираясь на романтический пикничок, не забывайте, что бутылку с шампанским лучше не оставлять на солнце более чем на 20 минут.

Выбирая для себя шампанское, помните, что сегодня можно найти множество его различных марок, среди которых есть много достойных представителей, даже в недорогом сегменте.

]]> Как приготовить домашнее вино? http://best-group.info/tpost/so0p9711b1-kak-prigotovit-domashnee-vino http://best-group.info/tpost/so0p9711b1-kak-prigotovit-domashnee-vino?amp=true Fri, 03 Jul 2026 11:52:00 +0300 Некоторые стараются запастись консервацией, другие просто продают или отдают излишки знакомым и незнакомым людями. Однако есть еще один вариант решения данной проблемы, а именно — приготовление домашнего вина...

Как приготовить домашнее вино?

Как приготовить домашнее вино?

Многие люди не знают, куда можно девать излишки ягод (например, того же винограда) или фруктов в особо урожайный год. Некоторые стараются запастись консервацией, другие просто продают или отдают излишки знакомым и незнакомым людями. Однако есть еще один вариант решения данной проблемы, а именно — приготовление домашнего вина.

Немного истории

Натуральный продукт, сделанный в домашних условиях (в особенности виноградный) приносит людям радость и дарит здоровье (конечно, если выпивать в меру). Интересно, что перебродивший от жары сок винограда человек попробовал более 8000 лет назад — именно столько лет обнаруженному в Дамаске первому виноградному прессу. Примечательно, что спустя столько лет технология виноделия практически не претерпела серьезных изменений (разве что сейчас иногда вместо винных дрожжей используют специальные спиртовые дрожжи), и сегодня ею можно свободно пользоваться даже в домашних условиях.

Как приготовить вино в домашних условиях?

Для того чтобы сделать вино в домашних условиях, вам необходимо выполнить четыре простых шага:

Для начала нужно отобрать спелые, можно перезревшие, но только ни в коем случае не гнилые или больные плоды. Далее ягоды моют и отделяют от них плодоножки. Обратите внимание, что виноград мыть не нужно, поскольку белый налет на его ягодах — это виноградные дрожжи для вина, без которых напиток будет плохо «играть», а также может потерять вкус и аромат.
Второй шаг — измельчение ягод. Делать это можно любым удобным для вас способом. Самое главное, чтобы у вас получилось как можно больше сока с мякотью (так называемое сусло).
Далее мы переходим к брожению. Полученное в результате давки сусло необходимо сложить в кастрюлю или другую емкость, добавить сахар или специальную винную закваску и накрыть все это марлей, после чего поставить емкость в теплое место. В широкой посуде сусло будет бродить быстрее. Также в процессе брожения сусло необходимо перемешивать (2-3 раза за все время). Срок брожения составляет от 2 до 10 дней в зависимости от температуры, которая должна быть в промежутке от 22 до 33 градусов. Если температура будет ниже — процесс может замедлиться и даже остановиться, если выше – пройти слишком бурно и быстро. Следите, чтобы сусло не перекисло, иначе у вас получится не домашнее вино, а уксус. Когда всплывает мезга, ее отделяют и хорошенько отжимают. Отжимки можно залить холодной водой, после чего добавить сахара, фруктов и поставить бродить, чтобы сделать потом столовое вино. После этого сок переливается в бутыли, туда добавляется сахарный сироп (если надо), если же бутыль неполная, то необходимо добавить воду. Далее бутыль закрывается резиновыми тонкими перчатками либо водяным затвором и ставится в теплое недоступное солнцу место. Важно, чтобы ваше вино «играло» в теплом темном месте без доступа воздуха до окончания брожения (от 10 дней до 3-4 месяцев), в противном случае произойдет окисление спиртов в уксус.
Последний этап начинается, когда заканчивается брожение. Вино переносится в темное прохладное место и не снимая затвора оставляется там на 30-50 дней. Прозрачное вино считается готовым, его необходимо слить, отфильтровать и перелить в мелкую тару, оставляя дозревать до момента употребления.

Несколько простых рецептов

Чтобы сделать виноградные домашние вина (и не только виноградные) можно воспользоваться одним из множества рецептов, например:

Сухое виноградное вино делается следующим образом: на литр сока берется 50-100 гр сахара. Десертное вино: на литр сока — 100 гр воды и 100 гр сахара, который добавляется перед вторым брожением.
Из ягод — на 1 кг плодов берется 100-150 гр сахара или 200-300 гр винной закваски.
Из яблок — на 10 л сока — 200 мл закваски, 1,3 кг сахара и через 3-4 дня после брожения добавить еще 1 кг сахара. Процедить и разлить в бутылки.

]]> Выбираем дрожжи для самогона http://best-group.info/tpost/76n80tlt91-vibiraem-drozhzhi-dlya-samogona http://best-group.info/tpost/76n80tlt91-vibiraem-drozhzhi-dlya-samogona?amp=true Fri, 03 Jul 2026 08:44:00 +0300 Качество дрожжей напрямую влияет на качество самогона. И если раньше они были только хлебопекарными, что полностью исключало какой-либо выбор. Сегодня ассортимент данной продукции заметно расширился, поэтому если вы решили...

Выбираем дрожжи для самогона

Выбираем дрожжи для самогона

Качество дрожжей напрямую влияет на качество самогона. И если раньше они были только хлебопекарными, что полностью исключало какой-либо выбор. Сегодня ассортимент данной продукции заметно расширился, поэтому если вы решили купить дрожжи для самогона, то вам будет из чего выбирать. Тем более, что у специальных штаммов есть определенные преимущества, о которых скажем позже, а пока давайте рассмотрим виды данной продукции.

Виды дрожжей

Всего их можно выделить 4 основных вида — это:

Хлебопекарные — активно применяются в пищевой промышленности для выпечки хлебобулочных изделий. В самогоноварении их использование противопоказано, поскольку они отрицательным образом влияют на качество браги.
Винные — особый вариант, разработанный для виноделов. Из-за своей дороговизны и определенных химических свойств практически не используются в самогоноварении.
Пивные — также не используются в самогоноварении.
Спиртовые — пожалуй, самый лучший вариант, который активно применяется, как в промышленности для получения спирта, так и в быту для производства браги высочайшего качества.

Преимущества спиртовых дрожжей

Спиртовые дрожжи для самогона обладают целым рядом преимуществ, в частности:

Минимальные сроки брожения. Уже через 5-6 дней брага будет готова к перегонке.
Показатель жизнестойкости данного продукта выше, чем у других его видов, что позволяет получить больше самогона на выходе при равных условиях.
Концентрация вредных примесей (ацетон, сивушные масла и др.), которые образуются при длительном брожении изделий других видов, здесь минимальна.
Отсутствует пена, а значит, вам не потребуется пеногаситель.

Полезные рекомендации

Спиртовые сухие дрожжи для самогона позволяют добиться продукта высокого качества, однако есть ряд рекомендаций, которые позволят вам еще больше улучшить ваш продукт на выходе.

Температура брожения должна постоянно находиться между 22 и 28 градусами. Стабильной температуры можно добиться при помощи обычного аквариумного нагревателя. Емкость лучше всего хранить в темном помещении, защищенном от попадания солнечного света.
Герметизировать бутыль моно перчаткой с дырочкой или гидрозатвором. Делается это для выхода углекислого газа.
Воду лучше использовать родниковую или бутилированную. Нежелательно брать воду из-под крана.
Желательно чтобы брага перемешивалась каждый день.

]]> Готовим винные дрожжи дома http://best-group.info/tpost/tis19eykk1-gotovim-vinnie-drozhzhi-doma http://best-group.info/tpost/tis19eykk1-gotovim-vinnie-drozhzhi-doma?amp=true Thu, 02 Jul 2026 08:47:00 +0300 Иногда для приготовления вина из диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод, бывает недостаточно. Однако существует способ получить их на дому...

Готовим винные дрожжи дома

Готовим винные дрожжи дома

Иногда для приготовления вина из диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод, бывает недостаточно. Однако существует способ получить их на дому. Давайте рассмотрим, как приготовить дрожжи для вина в домашних условиях.

Сбор ягод и получение закваски

Сбор ягод лучше всего осуществлять в сухую погоду рано утром. Не стоит собирать их после дождя. Также обратите внимание, чтобы ягоды были целыми, без признаков порчи и не обработанными ядохимикатами.
Собранные за 7-8 дней ягоды мыть не нужно. Отделите виноградинки от гребней, раздавите их в эмалированной посуде и при помощи сложенной в несколько слоев марли отдавите сок, который затем необходимо слить в бутылку, наполнив ее приблизительно на ¾ от общего объема.
Далее нужно заткнуть бутылку тампоном и поставить ее в теплое, темное место. Идеальным считается место с температурой в 22-24 градуса, куда совсем не проникает солнечный свет. Если температура опускается ниже 22-х градусов, сок придется подогревать.

Если вы все сделали правильно, то приблизительно на третий день в бутылке начнется активное брожение. Это означает, что приготовление спиртовых дрожжей в домашних условиях у вас идет полным ходом, и уже на 5-6 день вы получите закваску, которую можно будет использовать в качестве дрожжей для вина.

Сколько нужно использовать закваски?

Для расчета количества используемой закваски вам необходимо определиться с тем, сколько сусла у вас получится. По опыту скажем, что 3 больших ведра ягод дают около 12 литров сока. Обратите внимание, что дрожжи в домашних условиях необходимо делать в таком количестве, чтобы их хватило для вашего сусла, которое вы хотите поставить на брожение.

Для изготовления сухого вина вам понадобиться всего 2% закваски, а для десертных вин — 3% от общего количества сусла, которое вы поставите для брожения.

Стоит отметить, что полученная в домашних условиях закваска храниться не более 10-12 дней, после чего она скисает и может в таком случае внести в сусло инфекцию, а значит, ее использование теперь будет противопоказано!

Совет! Если вы проживаете в северных областях, то закваску вам нужно будет ставить за 8-10 дней. Если же вы не успели этого сделать, то в качестве закваски вы можете использовать осадок плодово-ягодного домашнего перебродившего вина.

Развитие дрожжей

В процессе виноделия обязательно применяются винные дрожи. В своем развитии они проходят четыре стадии:

Лаг-стадия. Происходит с момента, когда в сусло попадают дрожжи. Клетки быстро приспосабливаются к питательной среде, увеличиваются в размерах, но процесс размножения еще не начинается.
Логарифмическая. Популяция клеток интенсивно увеличивается, растет их биомасса. Клетки отличаются стойкостью к факторам внешней среды. Запускается брожение спирта.
Стационарная. Клетки уже прекращают свой рост. На этой стадии спиртовое брожение происходит с удвоенной силой.
Заключительная. Масса начинает постепенно уменьшаться в своих размерах за счет интенсивного автолиза и использования резервных веществ.

После окончания всех четырех стадий можно будет получить вкусный и ароматный напиток.

Особенности процесса брожения

На первичной стадии развития дрожжей брожение протекает интенсивно. Это обусловлено тем, что углекислый газ, что выделяется, препятствует проникновению атмосферного кислорода к поверхности сусла. Как только все процессы закончились, бочку с напитком нужно хорошо запечатать. В противном случае уксуснокислые бактерии преобразуют спирт в уксусную кислоту. Вместо определенного вида вина получится яблочный или винный уксус. Для производства напитка в промышленных масштабах применяется виноградный сок с концентрацией 25 процентов сахара.

Для получения белого вина виноград должен быть хорошо очищенным от косточек и кожуры.
При создании красных вин кожура и косточки не удаляются.

Дрожжи для вина сок перерабатывают в спирт. Они придают напитку ароматности и приятного вкуса. После брожения в обеспечении запаха основную роль начинают играть молочнокислые бактерии.

Основные виды вин

Если планируется изготовление шампанского, применяют спиртоустойчивые расы дрожжей. Хересный вид — прекрасный выбор, если хотелось бы получить неповторимый вкус и аромат. Данный продукт необходим для брожения сахара, входящего в состав винограда. Процесс будет длиться до того момента, пока не закончится преобразование всего сахара. При нехватке кислорода, образуется спирт. При постоянном поступлении кислорода сахар полностью окисляется и, в результате, получается вода с углекислым газом.

Вид вина будет напрямую зависеть от того, как происходит брожение. Напиток может быть сухим, сладким и креплённым.

Получить сухое вино удастся, если остановить процесс брожения сразу, как только закончился запас сахара в применяемом виноградном соке.
Для создания сладких вин необходимо условие частичного сброжения сахара, когда будет достигнут токсичный уровень спирта.
Для создания крепленых вин потребуется дополнительная заливка спиртом.

Разные виды вин имеют свои особенности в производстве. Так, чтобы получить шампанское, нужно будет перебродивший напиток сбродить повторно. Все процессы должны заканчиваться в закрытой емкости, поскольку требуется накопление углекислоты внутри. Для создания крепкого вина понадобятся специальные хересные дрожжи, что устойчивы к большой концентрации спирта в сырье.

Дрожжи Lalvin KV-1118

Вид дрожжей выбирается с учетом того, какой тип вина будет создаваться. Чистым высокоактивным концентратом является Lalvin KV-1118. Продукт используется для создания шампанского, легких белых и красных вин. С его помощью можно восстанавливать и угасший процесс брожения.

Дрожжевую массу используют при низкой концентрации, температуре и уровне содержания жирных кислот. Она проявит все свои лучшие свойства, если применять ее при температурных показателях 10 — 35 градусов. В сырье можно прибавить подпитку при температуре ниже 16 градусов, тогда он приобретет насыщенного аромата. Крупинки хорошо продавливают «дикую» микрофлору. Главное, следовать инструкции:

Дозировка определяется на основе типа и чистоты сырья, условий и длительности ферментации.
Продукт имеет влажность 6% и не включает какие-либо добавки.
Смесь (5 грамм) разводят в воде (50 мл) с температурой 34-39 градусов.

Чтобы дрожжевые крупинки полностью справлялись со своей функцией, температура воды не должна превышать 40 градусов. Смесь должна быть хорошо перемешанной. В ходе помешивания важно разбить комочки и выдержать не более 20 минут. После этого, снова помешивая смесь, медленной струйкой нужно ввести ее в сусло. Медленное введение способствует постепенной и правильной акклиматизации крупинок — они не погибнут при контакте с прохладным суслом.

Хранить сырье нужно в сухом месте с температурой воздуха 5-15 градусов. После открытия упаковки срок годности продукта составит около полугода.

Дрожжевая масса Lalvin EC

Дрожжевая масса Lalvin EC способна придавать красным и белым винам освежающего вкуса и чистоты. Она начинает бродить даже при условии низких температур, формируя осадок в одном месте. Такой вид сырья применяется и тогда, когда нужно запустить брожение повторно.

Продукт применяется для приготовления яблочного вина, а также напитков из ягод калины, вишни, плодов боярышника. Его отличительной чертой является низкое пенообразование, способность осветлять вино и компактно собирать осадок. Главное, придерживаться инструкции:

Смесь дрожжевых крупинок весом 300 грамм рассчитана на использование в пяти литрах сорокаградусной воды. Состав нужно хорошо размешать, чтобы добиться однородности.
Как только температура смеси достигнет 35 градусов, нужно высыпать 250 грамм дрожжей на поверхность. По истечению 20 минут, все нужно тщательно перемешать.
После этого полученная масса выливается в сусло с тем условием, чтобы перепад температуры составлял не более 10 градусов.

Продукт предназначен для хранения в закрытой упаковке при температуре до 8 градусов тепла.

Некоторые особенности виноделия

Если планируется производство алкоголя с определенными требованиями, например, с аналогией выбранной марки, очень важно передать тончайший вкус. Применяется виноградный сок специального сорта, а также готовые культуры грибков. Они создаются в лабораторных условиях и имеют четкую инструкцию по использованию.

Изготовление спиртных напитков в домашних условиях — приятный и увлекательный процесс, который вполне можно провести самостоятельно. Главное, определиться с выбором вида дрожжей и ознакомиться с предписаниями производителя. Такие товары доступны в специализированных торговых точках и на интернет ресурсах. Каждый любитель-винодел сможет подобрать дрожжи по своему вкусу, чтобы радовать себя и окружающих своими замечательными творениями.

]]> Сорта винограда http://best-group.info/tpost/vo0vs352g1-sorta-vinograda http://best-group.info/tpost/vo0vs352g1-sorta-vinograda?amp=true Wed, 01 Jul 2026 08:49:00 +0300 Пожалуй, мало какое растение, культивируемое сегодня человеком, вызывает больший интерес к своим сортам, чем виноград...

Сорта винограда

Сорта винограда

Пожалуй, мало какое растение, культивируемое сегодня человеком, вызывает больший интерес к своим сортам, чем виноград. К примеру, картофель и яблоки также не менее популярные культуры, однако в первом случае разницы между сортами практически незаметно, а во втором — нет такого ажиотажа, который наблюдается вокруг различных сортов винограда.

Классификация сортов

Одних только видов винограда насчитывается около семи десятков, поэтому запутаться в многообразии виноградных сортов (которых насчитывается гораздо большее количество) очень легко. Однако можно выделить несколько главных критериев, позволяющих классифицировать данную культуру по сортам, и выделить наиболее используемые и популярные в тех или иных областях использования винограда названия. И для начала давайте выделим несколько сортов по свойствам ягод и сфере их применения. Итак, наиболее популярные следующие виноградные сорта:

Технические — применяются преимущественно в качестве сырья в винном производстве (дрожжи), а также при производстве соков. Отличается высоким содержанием сока в ягоде (до 85% от всей ее массы) и хорошей урожайностью.
Столовые — сорта с крупными ягодами и хорошими вкусовыми качествами. Чаще всего употребляются в свежем виде в пищу.
Универсальные — нечто среднее между техническими и столовыми сортами. Характеристики здесь также усредненные, что позволяет использовать их как в качестве сырья, так и в качестве самостоятельного блюда.
Бессемянные — используются для получения изюма, а также в свежем виде идут в пищу.

Стоит отметить, что виноградные сорта также различаются по таким показателям, как методы селекции (происхождение) и сроки созревания. Группы «по происхождению» можно выделить следующие:

Сорта-популяции, которые растут строго в определенных регионах, где уже давно выработали положительную реакцию на местные погодные условия.
Сорта-клоны — культивируются на основе определенного ценного признака (например, устойчивость к заморозкам или высокое содержание сахара).
Гибриды — обладают различными положительными качествами, унаследованными от скрещивания родительских сортов.

Что касается различий по срокам созревания, то здесь учитывается время между распусканием на лозе почек и полным созреванием ягод. Различают: сверхранние, очень ранние, ранние, ранне-средние, средние, средне-поздние и очень поздние сорта со сроком созревания в 105 дней, 115 дней, 125, 130, 135, 140 и свыше 140 дней соответственно.

Винодельческие сорта

Несмотря на огромное многообразие различных виноградных сортов, основную ценность для человека представляют винодельческие сорта винограда, т.е. технические (реже универсальные) сорта. Именно они активно культивируются человеком и представляют собой вид, в котором наблюдается высокое содержание сахара и пониженная кислотность, ведь именно эти показатели так необходимы для нормального брожения сусла.

Основная сложность в возделывании винных сортов заключается в том, что любые изменения в условиях выращивания винограда, его созревания, сбора, переработки или хранения могут существенно изменить вкусовые и ароматические характеристики итогового продукта. А ведь именно вкус и аромат имеют ценность для каждого сорта вина. Неудивительно, что условия выращивания тех или иных сортов винограда, их хранения и переработки должны быть соблюдены строжайшим образом.

Винных сортов винограда сегодня также существует огромное множество. Наиболее распространенными красными винными сортами являются: Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Пино Нуар и пр. К популярным белым винным сортам относятся: Рислинг, Шардоне, Мускат, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер и др.

]]> Выбираем красное вино (сухое) http://best-group.info/tpost/enkl2mldj1-vibiraem-krasnoe-vino-suhoe http://best-group.info/tpost/enkl2mldj1-vibiraem-krasnoe-vino-suhoe?amp=true Tue, 30 Jun 2026 08:51:00 +0300 Для людей, которые не слишком хорошо разбираются в вине, приобретение этого товара в магазине часто становится очень сложным испытанием. Ведь нужно не только купить хороший, качественный...

Выбираем красное вино (сухое)

Выбираем красное вино (сухое)

Для людей, которые не слишком хорошо разбираются в вине, приобретение этого товара в магазине часто становится очень сложным испытанием. Ведь нужно не только купить хороший, качественный и вкусный напиток, но еще и не попасться на поддельную продукцию, о которой мы благодаря телевидению и интернету наслышаны немало. Делимся с вами информацией о том, как же выбрать вкусное и качественное красное сухое вино.

С чего начать?

Существует базовая информация, которая просто обязана быть на каждой бутылке вина, если оно хорошее:

Производитель.
Регион изготовления (производство хорошего вина осуществляется там же, где и выращивается виноград).
Год урожая.
Объем.
Содержание алкоголя.

На французском языке о регионе изготовления свидетельствуют следующие надписи:

«Mis en bouteille a la propriete» – вино произведено по месту выращивания.
«Mis en bouteille au chateau/domain» – произведено в замке или поместье.
«Mis en bouteille dans le region de production» – закупорено в географической зоне выращивания.

Также на высокое качество вина вам может указать классификация виноградников, информацию о которой можно найти на этикетке напитка. Обратите внимание, что различные страны-производители имеют свои классификации и оценки.

На что еще обратить внимание?

Во-первых, вино лучше всего покупать в бутылках, поскольку хороший производитель не будет выпускать свою продукцию в других упаковках. Кроме того, учтите, что ни один из производителей с многолетним стажем и хорошей репутацией не станет закупоривать бутылку пластиковой или иной другой пробкой, отличной от классической, и добавлять винные и спиртовые дрожжи.

Обратите внимание и на запах, который исходит от пробки. Если он неприятный и даже затхлый, то такое вино пить не рекомендуется, поскольку высока вероятность того, что из-за неправильных условий хранения в бутылке была превышена концентрация трихлораниола, что могло нанести напитку непоправимый вред. Кроме того, на посредственных винах вы не увидите длинных пробок, т.е. чем она длиннее, тем дороже обошлась производителю.

Конечно, продегустировать вино непосредственно в магазине у вас не получится. Однако, умея отличать подделку от оригинального продукта, вы сможете оградить себя от большинства неприятностей. Ну и, разумеется, все приходит с опытом, поэтому покупайте, пробуйте и совсем скоро вы найдете именно тот продукт, который будет удовлетворять вашим запросам.

]]> Производство спиртовых дрожжей http://best-group.info/tpost/7tyhjptgh1-proizvodstvo-spirtovih-drozhzhei http://best-group.info/tpost/7tyhjptgh1-proizvodstvo-spirtovih-drozhzhei?amp=true Mon, 29 Jun 2026 08:53:00 +0300 Совсем недавно, в Москве, для виноделия использовали хлебопекарные дрожжи. И это неудивительно. Ведь остальные культуры не были доступны...

Производство спиртовых дрожжей

Производство спиртовых дрожжей

Совсем недавно, в Москве, для виноделия использовали хлебопекарные дрожжи. И это неудивительно. Ведь остальные культуры не были доступны. Сейчас ситуация поменялась – производство дрожжей находится непосредственно в Подмосковье. У вас есть прекрасная возможность заказать такую культуру прямо с завода.

Дрожжи – одноклеточные грибы, которые широко используются человеком из-за их способности к брожению. Существует 4 больших группы этих организмов:

Пивные – впервые их вывели специалисты из Carlsberg. Идеально подходят для создания популярного пенистого напитка.
Винные – позволяют добиться 11-12% содержания спирта в браге. Именно от них зависит конечный состав вина.
Хлебопекарные – применяют во всех видах выпечки. Плохо подходят для создания самогона.
Спиртовые – сюда входят наиболее живучие штаммы рода Saccharomyces. Позволяют наиболее полно переработать сахар в спирт.

Внутри каждой из групп существует большое количество видов этих одноклеточных микроорганизмов. Одна из основных единиц классификации дрожжей – расы. Расы отличаются интенсивностью размножения, устойчивостью к температуре, характеру продуктов брожения, содержанию этилового спирта. Расы объединяются в виды. Виды – в роды и семейства.

Технологические стадии производства

Компания «Best Group» стремиться к высокому качеству любых продаваемых товаров. Для получения качественных дрожжей применяется такой технологический процесс:

Приготовление кормовой среды.
Дрожжи выделяются из бражки сепарированием.
Концентрирование дрожжевой суспензии.
Дозревание.
Окончательное концентрирование.
Прессование и упаковка.
Хранение.

Наши производители соблюдают все вышеуказанные этапы. Это позволяет нашим клиентам создавать качественные спиртные напитки. Именно поэтому наша продукция пользуется заслуженной известностью в Москве.

Преимущества спиртовых видов

Данный вид дрожжей наиболее эффективно перерабатывает сахар в этиловый спирт. При соблюдении условий применения наблюдается интенсивный процесс брожения. В виде сырья нередко используют мелассу – один из побочных продуктов сахарного производства. Это семейство рассматриваемых микроорганизмов обладает такими преимуществами:

короткий срок брожения – 5-6 дней (иногда меньше);
высокая жизнестойкость – дрожжевые микроорганизмы начинают умирать при концентрациях спирта 17-18%;
минимум примесей – за короткий срок брожения не успевает накопиться ацетон, сивушные масла, альдегиды и другие вредные вещества;
не выделяют пену.

Как выбрать правильный товар?

Хранение напрямую сказывается на качестве спиртовых дрожжей. Поэтому при выборе этого товара обращайте внимание на упаковку. Также продукция должна быть максимально свежей. В противном случае вместо интенсивного брожения вы получите емкость с жидкостью, которая лишь отдаленно напоминает привычное сусло.

Не последнюю роль играет и производитель. Именно от него зависит скорость и эффективность развития дрожжевых микроорганизмов. Поэтому «Best Group» предлагает только ту продукцию, о которой позитивно отзываются тысячи покупателей в Москве.

]]> Дрожжи для виноградного вина http://best-group.info/tpost/bfryu6yvb1-drozhzhi-dlya-vinogradnogo-vina http://best-group.info/tpost/bfryu6yvb1-drozhzhi-dlya-vinogradnogo-vina?amp=true Sun, 28 Jun 2026 08:55:00 +0300 Вино в умеренном количестве положительно действует на наш организм. На полках магазинов редко можно встретить натуральные и безопасные для здоровья спиртные напитки такой категории...

Дрожжи для виноградного вина

Дрожжи для виноградного вина

Вино в умеренном количестве положительно действует на наш организм. На полках магазинов редко можно встретить натуральные и безопасные для здоровья спиртные напитки такой категории. Возможно, именно по этой причине домашнее виноделие становится все более популярным занятием.

Почему нужно использовать специальные дрожжи?

Хотя эти вещества широко распространены в природе, для приготовления спиртных напитков следует использовать специальную продукцию. Качественные дрожжи для виноградного вина гарантируют, что процесс брожения будет осуществлен правильно. Он не прекратится раньше времени, а готовая продукция будет иметь прозрачный цвет и восхитительный вкус.

В Москве есть достаточно магазинов, которые предлагают разные виды культур для брожения. Эти ингредиенты не только контролируют процесс брожения виноградных материалов, но и способствуют созданию приятного аромата.

Когда в сусло добавляют подходящую расу микроорганизмов, начинается активная фаза брожения. В результате этого сахар становится спиртом. Для изготовления разных видов вина необходимо использовать неодинаковую закваску. Например, для хереса подойдут специализированные культуры, которые устойчивы к воздействию спирта.

Преимущества сухих дрожжей

Чтобы виноградное вино было вкусным, лучше использовать сухую продукцию для брожения. Она обладает высокой бродильной активностью, имеет широкий рабочий диапазон температур. Достоинства сухих дрожжей многочисленны. Вот самые основные:

доступная цена продукции;
она хранится в герметичной упаковке;
способность подавлять бактерии;
длительный срок хранения;
отсутствие вредных примесей.

Сухие дрожжи для вина ускоряют процесс ферментации. В результате этого вероятность заражения продукции «плохими» микроорганизмами будет минимальной. Готовое вино точно порадует вас изысканным вкусом и ароматом.

В городе Москва продаются разные сухие концентраты для брожения ягод. С их помощью можно легко приготовить вино любых видов и объемов. Отсутствие сильного пенообразования, быстрое действие, высокое качество - вот важные преимущества винных дрожжей в сухом виде.

Где купить продукцию?

Многие производители завышают стоимость товаров для виноделия. Компания «Best Group» предлагает в Москве разные штаммы дрожжей, которые имеют доступную цену. Такие специализированные культуры вы можете использовать для приготовления красных либо белых вин.

Покупка сухих ингредиентов в нашем магазине дает ряд преимуществ:

доступная цена продукции;
она хранится в герметичной упаковке;
способность подавлять бактерии;
длительный срок хранения;
отсутствие вредных примесей.

Качественные виноградные напитки, которые содержат незначительный процент спирта, можно приготовить дома. Заходите в онлайн-магазин компании «Best Group», если хотите сделать процесс виноделия максимально легким. В ассортименте всегда присутствуют самые востребованные расы специализированных культур, которые действуют эффективно.

Спелый виноград, подходящая посуда, сухие ингредиенты высокого качества, сахар - это необходимый минимум для изготовления напитка. Посетите наш магазин, если серьезно решили заняться виноделием!

]]> Используем изюм для приготовления винной закваски http://best-group.info/tpost/ocba0u33k1-ispolzuem-izyum-dlya-prigotovleniya-vinn http://best-group.info/tpost/ocba0u33k1-ispolzuem-izyum-dlya-prigotovleniya-vinn?amp=true Sat, 27 Jun 2026 08:57:00 +0300 Если для приготовления закваски недоступны свежие ягоды, такие, как земляника, малина, можно приготовить домашние винные дрожжи из изюма. Для получения важного в виноделии ингредиента, потребуется молочная бутылка и горсточка изюма....

Используем изюм для приготовления винной закваски

Используем изюм для приготовления винной закваски

Если для приготовления закваски недоступны свежие ягоды, такие, как земляника, малина, можно приготовить домашние винные дрожжи из изюма. Для получения важного в виноделии ингредиента, потребуется молочная бутылка и горсточка изюма. Ягоды необходимо залить 0.5 литром теплой воды, температура которой должна быть около 30 °C. Далее следует добавлять небольшое количество сахара – 40 г. Полученную смесь нужно тщательно взболтать, закрыть горлышко плотной пробкой, изготовленной из ваты. На следующем этапе важно подобрать подходящее темное помещение, в котором будет происходить приготовление этого важного для виноделия ингредиента. Для успеха мероприятия температура должна поддерживаться на уровне 22 °C.

Преимущество изюма в домашнем виноделии

1. Доступность материала в любое время года.

2. Простота рецептуры приготовления закваски.

3. Позитивные результаты, доказанные на практике.

4. Гарантия стабильного качества при соблюдении технологии.

Процесс брожения по этому рецепту начинается примерно через 6 часов. Для всех, кто интересуется, как сделать дрожжевую закваску для вина из изюма, важным моментом является определение времени поднятия мезги. Когда этот момент наступил, надо выждать три дня и приступать к процеживанию сока. Проще всего воспользоваться для этих целей марлей. Чтобы готовить качественное вино, следует внимательно соблюдать пропорции. На каждый литр сусла потребуется добавлять 250 мл. закваски. Таким образом, можно приготавливать как сухое, так и полусладкое вино. Винная закваска из изюма в домашних условиях достаточно проста в приготовлении и способна выручить винодела в любое время года. Сушеный виноград доступен в период отсутствия свежих ягод, более привычных для производства закваски.

Следует учесть несколько важных моментов, чтобы домашний напиток получился высокого качества. Емкость не стоит заполнять, более, чем на 2/3. В противном случае, бродильный шпунт, который служит для отвода газов, просто забьется пеной. Это может привести к разрыву емкости, либо срыву трубки. В процессе бурного брожения напитка, необходимо часто уделять ему время. От винодела требуется четыре раза в сутки взбалтывать, перемешивать сусло. Со временем сусло успокоится, и напиток войдет в фазу более спокойного брожения. Самодельная закваска для вина позволяет добиваться полной переработки сахара в спирт. Затихающий процесс брожения обычно длится около трех недель, а после его окончания надо приступать к удалению образовавшегося осадка. Соблюдайте правила хранения емкости с суслом, держите тару в темном, достаточно прохладном месте. Старайтесь поддерживать температуру около 20 °C, и у вас получится прекрасное молодое вино.

]]> Как сделать винные дрожжи дома http://best-group.info/tpost/74kt8cmme1-kak-sdelat-vinnie-drozhzhi-doma http://best-group.info/tpost/74kt8cmme1-kak-sdelat-vinnie-drozhzhi-doma?amp=true Thu, 25 Jun 2026 08:59:00 +0300 Для того чтобы получить вино в домашних условиях, одного винограда недостаточно. Сок сам по себе не станет вином. Для превращения виноградного сусла в напиток, а не в уксус...

Как сделать винные дрожжи дома

Как сделать винные дрожжи дома

Для того чтобы получить вино в домашних условиях, одного винограда недостаточно. Сок сам по себе не станет вином. Для превращения виноградного сусла в напиток, а не в уксус, необходима помощь микроорганизмов, которые заимели название винных дрожжей. Они живут на поверхности листьев, ягод, фруктов – везде, где могут найти сахар для своего питания. Увидеть их в естественных условиях можно на плодах винограда. Белый налет, который особо заметен на темных ягодах, и есть природным видом дрожжей. Но, используя только свое зрение, человек не может определить, что за вид микроорганизмов перед ним. Настоящие винные микроорганизмы встречаются на одной ягоде из целой тысячи. Все остальные могут дать непредсказуемый результат.

Теоретический процесс приготовления ягод в вино довольно прост:

С винограда добывают сок.
Извлекают из общей массы смесь кожуры и костей при изготовлении белого вина.
Добавляют винные микроорганизмы.
После брожения сусло превращается в вино.

Где взять дрожжи, которые дают правильное брожение

Начинающие виноделы часто задаются вопросом: Где взять винные дрожжи в Москве и других городах России для домашнего использования. Перед тем, как пытаться самостоятельно найти на листьях и ягодах микроорганизмы для удачного брожения, нужно знать, что не каждый вид способен сделать из сусла вино. Можно попытаться вырастить микроорганизмы из изюма, замочив предварительно высушенные ягоды в воде. Но на это нужно время и не всегда стоит рассчитывать на хороший результат. Чаще процесс идет не в ту сторону, и вместо долгожданного напитка получается уксус или жидкость совсем непохожая по вкусу на вино. Это происходит из-за того, что на поверхности листьев и ягод живут не только винные виды микроорганизмов, но и молочнокислые, уксуснокислые и грибы, которые имеют название «дрожжеподобные». Их жизнедеятельность приводит к порче продукта, без возможности исправить результат. В масштабах производства – это непозволительная роскошь рисковать такими объемами продукта.

Покупные микроорганизмы готовы производить качественное вино

Для производства хорошего домашнего вина нужны проверенные культуры с хорошей репутацией, которые могут дать ожидаемый результат, а не испортить десятки литров сусла. Множество специалистов работают над тем, чтобы найти и вывести искусственные дрожжи. Благодаря лабораторной селекции, виноделы могут получить ожидаемый результат, используя устойчивые к спирту микроорганизмы для производства крепких напитков. Винные дрожи - это полезный продукт для человеческого организма. Бактериальная культура обогащена витаминами и биологически активными веществами, которые способны улучшать пищеварение.

]]> Сусло виноградное http://best-group.info/tpost/z0dhzbsn31-suslo-vinogradnoe http://best-group.info/tpost/z0dhzbsn31-suslo-vinogradnoe?amp=true Wed, 24 Jun 2026 09:01:00 +0300 Компания «Best Group» предлагает купить концентрированное виноградное сусло (муст) в Москве. Мы реализуем исключительно качественную натуральную продукцию, с помощью которой удастся получить отличные вина с оптимальным балансом....

Сусло виноградное

Сусло виноградное

Компания «Best Group» предлагает купить концентрированное виноградное сусло (муст) в Москве. Мы реализуем исключительно качественную натуральную продукцию, с помощью которой удастся получить отличные вина с оптимальным балансом. Наши цены доступны для всех, поэтому добавление концентрированного сусла в вино практически не увеличит его стоимость, зато существенно повысит потребительские характеристики состава.

Разновидности муста

В настоящее время распространены такие виды муста:

самотечное;
прессовый продукт первого давления;
прессовый продукт второго давления;
прессовый продукт третьего давления.

Каждая из разновидностей может изготавливаться и продаваться в виде концентратов. Они широко применяются при изготовлении белого и красного вина, причем не только бюджетных, но и дорогостоящих сортов. Концентраты гораздо удобнее начального продукта, поскольку при том же эффекте они более просты в применении, а также имеют меньший вес и объем.

Все виды продукции в компании «Best Group»

Одна из сфер деятельности компании «Best Group» — продажа различных видов продукта, в том числе концентратов. У нас можно недорого купить натуральное сусло (муст) высокого качества. В производстве мы применяем сложные технологии, что позволяет сохранить в составе максимальное количество полезных, в том числе летучих компонентов. Наша продукция после завершения обработки содержит необходимое для получения качественного вина количество натуральной глюкозы и фруктозы, органических и минеральных веществ. Это прекрасная для вас возможность приобрести натуральное сусло в Москве и Московской области оптовыми или розничными партиями за разумную цену.

]]> Активаторы брожения в Москве http://best-group.info/tpost/bx3g5l3so1-aktivatori-brozheniya-v-moskve http://best-group.info/tpost/bx3g5l3so1-aktivatori-brozheniya-v-moskve?amp=true Tue, 23 Jun 2026 09:03:00 +0300 Активатор брожения (факторы роста) — это вещества, без которых является невозможным синтез цитоплазмы в вине, несмотря на то, что они не принимают активного участия в этом процессе...

Активаторы брожения в Москве

Активаторы брожения в Москве

Активатор брожения (факторы роста) — это вещества, без которых является невозможным синтез цитоплазмы в вине, несмотря на то, что они не принимают активного участия в этом процессе. Вино имеет достаточное количество активаторов, чтобы обеспечить развитие микроорганизмов, однако время приготовления в этом случае не всегда оптимально и экономично (жители Москвы могут подтвердить). Дополнительные активаторы брожения способствуют сжатию сроков приготовления вина.

Риберо-Гайон и Пейно в 1952 году открыли взаимосвязь между обогащением виноградного сусла некоторыми ферментами роста и скоростью приготовления вина. В состав этих ферментов входят витамины и аминокислоты, а также другие вещества, создающие благоприятные условия для жизнедеятельности дрожжей. Не все факторы роста являются активными, выбор фактора зависит от сорта и качества винограда. Например, биотин и тимин ускорят процесс, но интенсивность их воздействия будет зависеть от года урожая.

Факторы, активизирующие спиртовое брожение

К факторам, активизирующим спиртовое брожение, относятся не только вещества, но и условия, в которые должно быть помещено вино.

Активаторы:

Витамины — биотин, тиамин (В1), пантотеновая кислота (Вх), пиридоксин (В6), кальций-магниевая соль и т.д. В вине содержится немного витаминов, но они выступают в роли биокатализаторов ферментов, которые способствуют усвоению других питательных веществ.
Аминокислоты — аланин, аргин, гистидин, глютаминовая кислота, фенилаланин. Активнее всего стимулируют процесс фосфорные соединения и минеральные формы азота (мочевина, соли аммония).
Взвешенные частички сусла, пировиноградная кислота, уксусные альдегид, препараты экстрактов дрожжей и т.д.
Пиридоксин — при его отсутствии в вине снижается скорость размножения дрожжей, образование янтарной кислоты и глицерина.
Тиамин — не оказывает большого влияния на размножение дрожжей, но увеличивает скорость брожения.

Применение активаторов брожения в Москве способствует уменьшению срока приготовления вина, а значит, более высокой экономичности производственного процесса.

Условия, способствующие ускорению процесса:

Естественная аэрация сусла.
Поддержание температуры на уровне +18-25 градусов.

Помимо перечисленных компонентов ускорить процесс могут специальные препараты, представляющие собой экстракты дрожжей на основе Aspergillius, Botrytis и Penicillium.

Узнать о продаже активаторов брожжения в Москве можно по телефону: 8 800 700-87-69.

]]> Как сделать крепленое вино дома http://best-group.info/tpost/sgp3gnstk1-kak-sdelat-kreplenoe-vino-doma http://best-group.info/tpost/sgp3gnstk1-kak-sdelat-kreplenoe-vino-doma?amp=true Mon, 22 Jun 2026 09:09:00 +0300 Чтобы правильно повысить крепость вина дома, необходимо определить первоначальную крепость напитка и воспользоваться инструкциями по одному из четырех вышеописанных способов. Рассмотрим подробнее, как измерить...

Как сделать крепленое вино дома

Как сделать крепленое вино дома

Как закрепить вино в домашних условиях? Есть четыре способа:

добавление спирта в готовое вино;
спиртование сусла;
добавление сахара;
вымораживание.

Чтобы правильно повысить крепость вина дома, необходимо определить первоначальную крепость напитка и воспользоваться инструкциями по одному из четырех вышеописанных способов. Рассмотрим подробнее, как измерить содержание спирта и закрепить домашнее вино водкой и сахаром или вымораживанием.

Определение крепости

Предсказать количество градусов можно по количеству добавленного сахара и температуре (а значит и времени) приготовления. Если температура брожения составляла 24-26 градусов, скорее всего спиртуозность (термин для обозначения содержания спирта в напитке) будет низкой. Если напиток долго выдерживалось при температуре +17-19 градусов, то содержание алкоголя будет выше – максимальное из того, что возможно в процессе домашнего виноделия.

Таким образом, технология изготовления может подсказать нам крепость напитка – каждые 10 гр. сахара на литр сырья дают к итоговой крепости 6%. Не забывайте, что в винограде, ягодах или фруктах, которые используются для заготовки, уже есть какое-то количество сахаров (смотрите таблицы).

Чтобы с точностью до 1-2 градусов определить изначально содержание спирта, можно воспользоваться приборами:

винный спиртометр – определяет концентрацию алкоголя;
ареометр или иначе гигрометр – определяет плотность жидкости.

Измерять процент содержания алкоголя в напитке имеет смысл только тогда, когда процесс брожения окончательно завершился.

Спиртование вина

Разбавление спиртом

Самый простой способ изготовления – разбавить напиток спиртом, водкой или самогоном. Чтобы правильно выбрать количество 96-градусного спирта, который используется для разбавления, нужно знать стартовый процент, градус крепленого вина, которое мы хотим получить, и литраж партии, которую разбавляем.

Повышение крепости – формула:

(х*1*у):100, где

х – количество литров, которые требуется разбавить

у – разница между существующим и требуемым градусом

1 – символизирует спирт (для удобства считается за 100 градусов).

Если вы планируете разбавлять спирт водкой, то 1 в формуле заменяем на 2 – (х*2*у):100

Рассмотрим на примере. У нас есть 7 литров 9-градусного напитка. Мы хотим добиться крепости в 15 оборотов. Следовательно, разница между желаемым и действительным показателем составляет 6 оборотов.

Расчет для спирта: (7*1*6):100 = 0,42л.

Расчет для водки: (7*2*6):100 = 0,84л.

Приготовление по рецепту предполагает, что жидкость снова оставляется на 15-16 дней для выпадения осадка, после чего она сливается, закупоривается и отправляется на хранение. Храниться напиток может до 2 лет. Постепенно восстанавливается прозрачность жидкости, появляется другой вкус и аромат. Это довольно простой рецепт приготовления, который ценится домашними виноделами.

Спиртование сусла

Изготовление вина должно производиться по конкретной технологии, чтобы его можно было сделать крепленым в момент брожения сусла. Для этого в качестве сырья используются измельченные плоды, а сок из мезги не отжимается. В плоды добавляется сахар в количестве 6-9% от объема, после чего они остаются бродить на 3-4 дня при температуре 25-26 градусов и закрытой крышке.

Приготовление вин по этой рецептуре предполагает добавление спирта после этого стартового брожения. Далее напиток стоит еще 7-8 дней. На последнем этапе он проходит фильтрацию и помещается в емкости для хранения и созревания. Такой напиток может храниться до 2 лет.

Добавление сахара

Как правильно закреплять сахаром продукт в процессе приготовления? Достаточно выполнить простое условие – 20г сахара на литр напитка повышают содержание алкоголя на градус. Повышать крепость таким способом бесконечно не получится, поскольку сахар тормозит брожение.

Как правильно приготовить крепленое вино:

для сухих – добавить весь сахар в 1 прием;
для десертных – вводить постепенно на 1, 4, 7, 10 день.

Вымораживание

Домашние условия не всегда предполагают возможность применения этого способа, но, если ваш дом оборудован морозильной камерой, или есть свободное место в морозилке холодильника, можно попробовать изготовить 5-7 литров напитка. Необходимо разлить напиток в бутылки и поставить в морозилку на несколько часов. Вода замерзает, а алкоголь остается жидким. Из 10-15 литров можно получить 5-7 литров уже крепленого вина.

Эти простые рецепты для дома легко применить, а часть из них не требует практически никаких затрат.

]]> История. Плодово-ягодные и медовые вина. http://best-group.info/tpost/0o1hzpcva1-istoriya-plodovo-yagodnie-i-medovie-vina http://best-group.info/tpost/0o1hzpcva1-istoriya-plodovo-yagodnie-i-medovie-vina?amp=true Sun, 21 Jun 2026 09:12:00 +0300 В странах, где не произрастает виноград, напитки, приготовляемые из плодов и ягод, уже очень давно пользуются популярностью. В Африке делают вино из бананов, в Шотландии национальным напитком является ежевичное вино...

История. Плодово-ягодные и медовые вина.

История

Плодово-ягодные и медовые вина.

В странах, где не произрастает виноград, напитки, приготовляемые из плодов и ягод, уже очень давно пользуются популярностью. В Африке делают вино из бананов, в Шотландии национальным напитком является ежевичное вино, замечательные плодово-ягодные вина делают в Дании, Польше, Прибалтике. Принципиальная разница между виноградным и плодово-ягодным виноделием заключается не только в исходном сырье, но и в совершенно различной технологии. Например, в виноградном виноделии категорически запрещено добавление воды в каком бы то ни было случае, в то время как в плодово-ягодном виноделии обязательно добавление воды в зависимости от кислотности соответствующих плодов или ягод. Для получения клюквенного или черносмородинного вина необходимо значительно больше воды, чем для получения яблочного.

Яблочное вино - особенно его разновидность сидр (яблочное вино, насыщенное углекислым газом) - чрезвычайно распространено в Западной Европе, особенно во Франции, где почти у каждого крестьянина стоят бочки с сидром - и редко бывает, чтобы за обедом его не отведали. Надо сказать, что несмотря на то, что в плодово-ягодном виноделии достигнуты большие успехи и созданы многие вина на уровне сортовых, все же они не могут сравниться с лучшими образцами виноградных вин. К тому же и сортимент плодово-ягодных вин в основном построен по наименованиям плодов и ягод, из которых они вырабатываются. Еще недостаточно изучены купажи и сочетания различных видов виноматериалов. Имеются, например, некоторые вина, которые являются плодово-ягодными прототипами виноградного вина типа вермута, со множеством пряностей (в вермуте ведь свыше 20 ингредиентов).

Если опыт виноградного виноделия исчисляется тысячелетиями, то история плодово-ягодного виноделия охватывает всего лишь несколько десятилетий. В странах Западной Европы промышленное производство плодово-ягодных вин началось в конце прошлого века, а в нашей стране - после революции.

Так же как пиво у чехов и немцев (особенно в Баварии), как сидр у французов, медовое вино являлось национальным напитком у славян. Сычение меда (так называлось медовое виноделие) было очень доходным. Меды выпускались в большом ассортименте и различались по способу приготовления: одни напитки готовили из вареного меда, другие - из сырого. Для приготовления натуральных медов в сыту ничего не добавляли, но в большинстве случаев вырабатывали меды со вкусовыми и ароматическими приправами, которые добавляли при кипячении сыты (хмель, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, мускатный орех, можжевельник, перец и прочие). В группу вареных крепких медов входили мед походный, девичий, пряный, литовский, бернардинский, польский, каштелянский, капуцинский и другие. В XVI веке наиболее ценились красные медовые вина или меды: вишневый, малиновый, черемуховый, смородиновый, можжевеловый старый.

Белые меды - княжий, белый, пресный и другие - стоили дешевле.

Период свободного медоварения на Руси окончился в XV веке при Иване III, который утвердил только за казной право варить мед и пиво и употреблять хмель. И лишь некоторым сословиям разрешалось варить мед для собственного потребления.

]]> Спиртовые дрожжи: виды, преимущества, применение и хранение http://best-group.info/tpost/vm2aj0dv51-spirtovie-drozhzhi-vidi-preimuschestva-p http://best-group.info/tpost/vm2aj0dv51-spirtovie-drozhzhi-vidi-preimuschestva-p?amp=true Sat, 20 Jun 2026 09:14:00 +0300 Дрожжи — это не что иное, как одноклеточные грибы. В продаже можно встретить винные, пекарские, пивные и спиртовые. Как видно из названия, каждый вид имеет свое предназначение.

Спиртовые дрожжи: виды, преимущества, применение и хранение

Спиртовые дрожжи: виды, преимущества, применение и хранение

Дрожжи — это не что иное, как одноклеточные грибы. В продаже можно встретить винные, пекарские, пивные и спиртовые. Как видно из названия, каждый вид имеет свое предназначение. Винные оптимальны для приготовления благородных напитков, с помощью пекарских получаются воздушные булочки, а пивные активно применяются при производстве пенного. Не сложно догадаться, для чего нужны спиртовые.

Чем же они отличаются? Для начала необходимо понять: что такое спиртовые дрожжи? Как и в других, их основу составляют одноклеточные микроорганизмы. Состав дрожжей зависит от вида (расы), технологии выращивания, а также состояния: они могут быть сухими либо прессованными. В состав также в незначительных количествах входят:

аминокислоты;
минеральные вещества;
белки;
витамины.

Прессованные содержат 75% влаги. Оптимальной температурой для брожения является 29-30°C. Сохраняют они свои способности и при более низких температурах, и даже в замороженном состоянии могут храниться длительное время. Однако, если произошло оттаивание, а затем замораживание, то применять их уже не имеет смысла — микроорганизмы погибли.

Значительно меньше влаги (около 8%) содержится в сухих. В отличие от прессованных они могут храниться при комнатной температуре и сохранять свои свойства на протяжении нескольких месяцев.

Чем хороши спиртовые дрожжи?

Спиртовыми дрожжами зачастую пользуются те, кто предпочитает домашнее самогоноварение. Главная особенность этого продукта в том, что он наиболее устойчив к повышенному содержанию в продукте спирта. Погибают микроорганизмы только тогда, когда в браге концентрация достигает 18%. Ни винные, ни пекарские не способны создать такой процент во время брожения.

Кроме этого, преимущества спиртовых дрожжей следующие:

небольшой период сбраживания — уже через 6 дней брага готова;
низкое образование пены — емкость можно заполнять практически полностью;
в готовом продукте отсутствует специфический запах;
удобная упаковка и фасовка, за счет чего легко дозировать сырье;
малое количество посторонних примесей, что положительно влияет на вкусовые характеристики напитка.

Как делают спиртовые дрожжи

Продукт производится, а точнее выращивается в промышленных условиях. Только полученные таким образом изделия, дадут необходимый процент спирта. Некоторые любители самогоноварения предлагают рецепты приготовления в домашних условиях. Исходным сырьем для создания служат:

хлебопекарные дрожжи;
хмель;
хлеб;
пиво.

Однако, процесс приготовления дрожжевой закваски предполагает затраты времени, плюс, если сырье было выбрано не качественное, то все труды могут пойти насмарку, либо же самогон, полученный из домашнего продукта не будет иметь должную крепость. Также учитывайте, что покупные позволяют сделать брагу крепостью около 18%. То есть, из 100 литров, вы можете получить около 18 литров спирта, если же использовать домашний вариант, то готового продукта может быть литров 8-12.

Применение спиртовых дрожжей

Основное назначение продукта — приготовление спиртосодержащих напитков. Если просто смешать сахар, воду и дрожжи, закрыть крышкой и оставить на неделю, то брожение может и не начаться. Чтобы использование спиртовых дрожжей было эффективным, необходимо изначально провести активацию продукта.

Для этого следует смешать его с водой, в которой растворен сахар, при этом температура смеси должна быть чуть ниже 30°C. Жизнедеятельность микроорганизмов начинается при 22°C, а свыше 28°C она существенно замедляется. Учитывать эту особенность нужно и во время отстаивания продукта — процесс брожения дрожжей должен происходить в этом температурном режиме.

Однако, прежде чем делать закваску, внимательно изучите рекомендации производителя. В некоторых случаях, температура окружающей среды для оптимального сбраживания может быть больше, в других — меньше.

Классический рецепт приготовления самогона основывается на следующих пропорциях:

20 литров воды;
80 грамм сухих спиртовых дрожжей;
5,0 кг сахар.

Как узнать о том, что брага готова и из нее уже можно делать спирт? О прекращении процесса свидетельствует осветление жидкости, а также достаточно резкий спиртовой запах, который можно ощутить при открывании крышки. Можно проверить концентрацию сахара в растворе с помощью ареометра: если он показывает меньше 2%, то продукт готов.

Условия хранения спиртовых дрожжей

Прессованные отличаются большим содержанием влаги, поэтому важно сохранить ее. К тому же, продукт состоит из живых организмов, которым необходим постоянный доступ кислорода. Исходя из этого оптимальным местом для хранения является холодильник либо морозильная камера. При комнатной температуре уже через сутки они придут в негодность. Помните, что, если они побывали в морозилке, то повторно их замораживать бессмысленно.

В зависимости от изготовителя варьируется и срок хранения продукта. Если же он длительное время лежал в холодильнике, то проверить «работоспособность» можно следующим образом. Необходимо срезать верхний потемневший слой и смешать его в теплой воде с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки. Появилась пена? Тогда и оставшуюся часть можно использовать.

Сухим дрожжам можно храниться в сухом темном месте при температуре от 10 до 15°C на протяжении 6 месяцев. Если же пачку уже вскрыли, то лучше ее положить в морозилку, а перед этим расфасовать на определенные порции. Так вы можете пользоваться продуктом и при этом не подвергать его дополнительной разморозке-заморозке. Желательно также указать, когда была открыта упаковка.

]]> Очистка, осветление и фильтрация вина http://best-group.info/tpost/kj30pjvjn1-ochistka-osvetlenie-i-filtratsiya-vina http://best-group.info/tpost/kj30pjvjn1-ochistka-osvetlenie-i-filtratsiya-vina?amp=true Fri, 19 Jun 2026 09:15:00 +0300 Вино — прозрачный и ароматный напиток, который имеет выраженный вкус и особый букет. Однако, так оно выглядит, когда мы его ставим на стол, а вот после сбраживания — внешний вид жидкости совсем иной...

Очистка, осветление и фильтрация вина

Очистка, осветление и фильтрация вина

Вино — прозрачный и ароматный напиток, который имеет выраженный вкус и особый букет. Однако, так оно выглядит, когда мы его ставим на стол, а вот после сбраживания — внешний вид жидкости совсем иной. Причиной являются — винный камень, дрожжи и взвеси, которые делают его мутным и более темным. Существуют различные способы очистки домашнего вина: одни специалисты рекомендуют использовать абсорбирующие средства, тем самым провести оклейку, другие процедить вино, третьи — профильтровать.

Как очистить вино правильно?

Как правило, мелкие взвеси, находящиеся в напитке, не оседают со временем, а продолжают перемещаться, чем и вызывается помутнение. Особенно этот процесс характерен для белых сортов, хотя бывает и красным необходимо очищение. Для оклейки наиболее часто используется яичный белок, желатин, а также бентонит.

Если необходимо очистить вино от мути, что специалисты рекомендуют начинать с белка либо желатина. Белок лучше применять для красных напитков, созданных на основе винограда, вишни, слив. Чтобы очистить 100 л, потребуется всего 2-3 куриных белка. Их следует аккуратно отделить от желтков, а затем тщательно взбить. Соединить с незначительным количеством вина (можно взять 1 литр), смешать и вылить в основную массу напитка, постарайтесь, чтобы жидкость как можно меньше контактировала с воздухом. Выдержать 20-25 суток. Такая оклейка позволяет уменьшить содержание танина, устранить взвеси.

Осветление и очистка вина в домашних условиях при помощи желатина состоит из следующих этапов:

Желатин залить холодной водой (на 100 л напитка потребуется около 10-15 г).
Через каждые 8 часов в течение суток воду следует менять.
Разбухший желатин растворить в кипятке, тщательно вымешивая.
Полученный раствор охладить до 35-40°C, проследить, чтобы в нем не было комочков.
Интенсивно размешать, чтобы получился своеобразный «виноворот».
Тонкой струйкой влить раствор в напиток.
Закрыть емкость и оставить на 15-20 дней.

Можно подобрать оптимальный процесс очищения, если поэкспериментировать с количеством желатина (разными дозами) на небольшом количестве винного напитка. Если после 2-3 недель в вине остались взвеси, то можно прибегнуть к бентониту.

Белая глина для очистки

Бентонит — это мелкозернистый порошок, обладающий свойствами абсорбента. В основном применяется для оклейки белых сортов. На 1 литр потребуется от 1 до 3 граммов глины. Определить оптимальное количество также можно опытным путем. Технология очищения следующая:

Порошок залить водой (из расчета 1 к 10), оставить на 12 часов для набухания.
Добавить такое же количество воды, размешать — раствор должен стать жидким и однородным.
Влить в «виноворот».
Оставить на 7-8 суток.
Снять с осадка.

Другие абсорбенты

Домашние вина, созданные на основе яблочного и грушевого сока, можно очистить с помощью танина. Это вещество является порошком из сердцевины дуба. На литр дистиллированной воды следует взять 5 грамм порошка. Выдержать несколько часов (10-12), а затем подвергнуть фильтрации. Полученный раствор добавлять из расчета 6 чайных ложек на 1 литр напитка. Тщательно перемешать и дать отстояться в течение недели.

В тех случаях, когда вкус благородного напитка испорчен либо чувствуется неприятный запах, можно воспользоваться древесным активированным углем. Его нужно измельчить в порошок и добавить в винный напиток (3 грамма на 10 литров). Выдержать 3-4 дня, регулярно взбалтывая, после чего процедить вино с помощью фильтровальной бумаги.

Обработка теплом и холодом

Нагревание и охлаждение также являются довольно действенными методами, однако их сложно производить, если напитка много. Тепловая обработка проводится следующим образом. Бутыли (из стекла) плотно закрываются. Это необходимо, чтобы в процессе нагревания не испарился спирт. Затем следует установить их в большую кастрюлю (чан), залить по горлышко водой.

Медленно нагреть до 50°C и отставить. После остывания повторить процедуры 2-3 раза. После этого нужно дать вину отстояться на протяжении недели.

Метод обработки холодом еще более прост. Благородный напиток помещают в холодильник (либо выносят на улицу, если там мороз). Его температура после охлаждения должна быть не ниже -2 градусов, а для крепленых сортов – не ниже -5°C. Затем его фильтруют либо сливают с осадка. Важно не дать ему нагреться.

Фильтрация вина от мути

Специалисты рекомендуют использовать этот метод очистки последним. Все дело в том, что после такой обработки благородный напиток утрачивает часть своего аромата и вкуса, но если другие способы не помогли, то остается только этот. Для того чтобы отфильтровать домашнее вино, потребуется приобрести фильтр и картон к нему. Поры картона могут варьироваться от 3 до 6 микрон: чем меньше, тем больше взвесей будет удержано, однако и вкус с ароматом могут пострадать больше.

Перед процедурой следует тщательно промыть картон:

пропустить сквозь него чистую воду;
затем раствор лимонной кислоты (1 ст. ложки на 10 л вполне достаточно);
далее снова воду.

Подготовку можно считать оконченной, если жидкость, пропущенная сквозь фильтр, не имеет привкуса картона. В любом случае, первые 2-3 литра придется вылить, так как смешивание с остальной партией приведет к тому, что весь винный напиток будет иметь неприятное послевкусие.

Любая процедура очищения, осветления и процеживания вин неизменно ведет к улучшению внешнего вида, но в то же время является причиной уменьшения количества танинов, а значит и качества продукта. Прежде, чем прибегать к тому или иному способу, определитесь, а нужно ли проводить очищение, или можно добиться желаемого результата с помощью выдержки. Однако и этот метод имеет недостаток — потребуется ни один год, что далеко не всегда оправдано при домашнем виноизготовлении.

]]> Винные дрожжи: определение, виды, особенности, применение http://best-group.info/tpost/mnt1snsmb1-vinnie-drozhzhi-opredelenie-vidi-osobenn http://best-group.info/tpost/mnt1snsmb1-vinnie-drozhzhi-opredelenie-vidi-osobenn?amp=true Thu, 18 Jun 2026 10:12:00 +0300 Вино — благородный напиток. Столовые, десертные, игристые — все они имеют свой неповторимый букет, аромат и вкус. Что же делает их настолько...

Винные дрожжи: определение, виды, особенности, применение

Винные дрожжи: определение, виды, особенности, применение

Вино — благородный напиток. Столовые, десертные, игристые — все они имеют свой неповторимый букет, аромат и вкус. Что же делает их настолько разнообразными? Безусловно, важную роль играет сорт винограда, климат, но есть еще один очень важный аспект — это винные дрожжи. Они могут быть натуральными либо полученными искусственным путем, но это не умаляет их значимости.

Что такое винные дрожжи?

Вы когда-нибудь замечали светлый налет на ягодах либо винограде? Скорее всего — это грибок, то есть дрожжевые микроорганизмы или так называемые винные дрожжи, которым для поддержания своей жизнедеятельности и размножения требуется сахар. Питаются они сахарозой и фруктозой. Соответственно поверхность ягод и листьев — это оптимальная среда для развития таких микроорганизмов. В результате «переработки» сахара образуется спирт.

Качество, а также особый вкус вина зависит от того, какие именно дрожжи использовались при производстве. Учеными доказано, что для получения того или иного сорта напитка применяется определенная раса (вид) дрожжевых микроорганизмов.

Они отличаются формой клеток и своими свойствами, которые влияют на цвет, вкусовые характеристики, крепость вина, соответственно срок брожения в каждом случае будет разным. Наиболее популярные следующие:

Saccharomyces cerevisiae — имеют эллиптическую форму, встречается редко – на одной из тысячи ягод, однако отличаются высокой устойчивостью к этанолу. В результате именно эти микроорганизмы «побеждают» во время брожения;
Saccharomyces beticus — хересные, выживают даже если концентрация спирта превышает 12%, поэтому применяются при производстве хереса и крепких сортов;
Torulopsis stellata — микроорганизмы продолговатой формы, применяются при приготовлении благородных вин с плесенью.

Помимо естественных «диких» видов, существуют также и культурные, выведенные микробиологами в лабораторных условиях. Последние более предсказуемые, особенно в плане «работы» — процесс сбраживания не будет остановлен на полпути, как это может произойти во время применения натуральных видов, поэтому многие виноделы предпочитают использовать именно культурные расы. Однако в этом есть и существенный минус — при применении натурального сырья аромат и букет будет в каждом случае особенный.

Для чего нужны винные дрожжи?

Сделать домашнее вино без применения дрожжей нельзя. Винные применяются для сбраживания виноградных выжимок с последующим получением вина. В начале сбраживания активируются все разновидности (на ягодах, как правило, содержится несколько видов), но остается наиболее устойчивый, который вытесняет все остальные. В результате именно «победители» преобразуют сахар в спирт, наделяя продукт оригинальным запахом и привкусом.

Сколько бродят винные дрожжи? Это продолжается до полной переработки сахара. Далее они гибнут и оседают в виде дрожжевой взвеси. Важно, чтобы цикл был завершен, так как в обратном случае, вино не приобретет необходимых вкусовых качеств.

Процесс брожения зависит от различных параметров, но одним из основных является температура брожения винных дрожжей. При низкой — микроорганизмы становятся малоподвижными и их «работа» замедляется; при высокой — ускоряется. Оптимальными условиями является температура около 15°C.

Инструкция по применению или как правильно разводить дрожжи

Продукт можно приобрести в готовом виде (промышленного производства) либо активировать «дикие» самостоятельно. Если вы решили сделать закваску, то вам потребуется виноград либо изюм, но можно использовать также и смородину, малину, сливы.

Ягоды следует собрать в сухую погоду, важно, чтобы перед этим не было полива или дождя минимум сутки. Брать хорошие плоды, не гнилые и без порчи. Потребуется также родниковая вода (не хлорированная), сахар и стеклянная тара. Активация винных дрожжей происходит следующим образом:

Ягоды (100 гр) размять, высыпать в термически обработанную банку. Мыть плоды нельзя. Если используете изюм, то лучше взять продукт разных производителей.
Добавить воду (600 мл), ее температура должна быть 20-35 °C.
Всыпать 2 ложки сахара, смешать.
Закрыть банку марлевой тканью, поставить в темном месте, оставить на 3-4 суток.

О том, что продукт готов, будет свидетельствовать легкий кисловатый приятный запах, шипящий звук, образование пены. Дальнейшее применение винных дрожжей зависит от того, куда вы будете их добавлять. Если это сусло с кожицей ягод и косточками, то фильтровать полученный продукт не следует, если же у вас чистый сок, то все же лучше пропустить закваску через марлю.

Когда сразу использовать продукт нет возможности, то необходимо соблюсти условия хранения. На банку, как правило, надевается медицинская перчатка с отверстием в пальце либо создается гидрозатвор. Срок хранения при этом составляет не более 10 суток.

Особенности и различные варианты получения

Можно воспользоваться винными дрожжами из сусла. Для этого во время брожения нужно набрать 60-100 мл верхнего вина (бродящая часть). Всыпать в него 3 ложки сахара, долить 700 мл воды. После 3-4 дней выдержки в темном месте новая партия готова к применению.

Еще один способ — это получение продукта из осадка. Из емкости удаляется жидкость, а саму взвесь следует распределить на листе (или другой посуде). Просушить, однако температура не должна превышать 35°C. Полученный порошок следует хранить в темном, сухом месте. Продукт не утрачивают свои способности на протяжении двух лет.

Как использовать дрожжи в последствии? Разводка выполняется из расчета: третью часть чайной ложки на 300 мл воды, добавить следует 2 чайные ложечки сахара. Дополнительно можно взять пару пропаренных в кипятке сухофруктов. На бутыль поставить водяной затвор. Через пару дней продукт будет готов.

Если вы решили приобрести готовые, то как правильно разводить дрожжи, вы узнаете из инструкции производителя. В каждом случае внешний вид дрожжей и рецепт приготовления может быть различным.

Винные дрожжи существенно отличаются от спиртовых и хлебопекарных. «Работают» медленно (спиртовые бродят не более 6 дней), погибают при концентрации этилового спирта более 15%. Учитывайте, что для создания самогона они не подходят, как и для изготовления хлебобулочных изделий.

]]> Турбо-дрожжи в промышленном виноделии http://best-group.info/tpost/u337nmf981-turbo-drozhzhi-v-promishlennom-vinodelii http://best-group.info/tpost/u337nmf981-turbo-drozhzhi-v-promishlennom-vinodelii?amp=true Wed, 17 Jun 2026 10:14:00 +0300 Все дрожжи являются микроскопическими одноклеточными организмами, которые при определенных условиях очень быстро размножаются. Видов дрожжей множество, но все они характеризуются большим содержанием белка, витаминами группы...

Турбо-дрожжи в промышленном виноделии

Турбо-дрожжи в промышленном виноделии

Все дрожжи являются микроскопическими одноклеточными организмами, которые при определенных условиях очень быстро размножаются. Видов дрожжей множество, но все они характеризуются большим содержанием белка, витаминами группы В, РР, аминокислотами, фосфором, минеральными веществами Потенциал почки к моменту её отделения от материнской клетки не велик и если в среде обитания не достаточно пищи она погибнет. Например, винные дрожжи не могут синтезировать все нужные им для жизнедеятельности элементы и берут их по, возможности, из среды обитания. Следовательно, для быстрого размножения нужно создать определенные условия ,использовать только богатое витаминами и аминокислотами сырьё или подобрать необходимые микро и макро вещества способные полностью обеспечить недостающим питанием дрожжи и турбировать процесс ферментации в разы .

Характеристика турбо-дрожжей

Сахар, содержащийся в вакуум сусле или сахарном сиропе , ферментируют путём метаболического процесса, протекающего с выделением энергии, в результате которого молекулы сахаров без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол турбо дрожжами -представляющих собой сбалансированную смесь одного из видов штамма Saccharomyces cerevisiae дрожжей с макро и микро элементами. Важно отметить, что точное соотношение ингредиентов даёт всё необходимое питание дрожжам для быстрого размножение ,соответственно минимальные остаточные сахара и максимум алкоголя за короткие сроки, без потери аромата вин.

Обычно дрожжи размножаются почкованием и очень редко (при большом дефиците питательных веществ) спорообразованием. Компанией Best Group info в 1999 году было разработано идеальное сочетание питательной среды и дрожжей для быстрого и эффективного размножения в вакуум сусле, фруктово-глюкозных сиропов и фруктовых экстрактах, что помогло ,избежать, размножение дрожжей спорообразованием и получать виноматериал с заданными показателями алкоголя, сахара, кислотностью и т.д.

Турбо-дрожжи, используются на Винодельческих предприятиях для быстрого и эффективного сбраживания ягод винограда при первичном виноделии, концентрированного вакуум сусла или фруктовых экстрактов и других видов сырья для получения высококачественного вина ,виноматериала и винных напитков.

Турбо-дрожжи обладают высокой бродильной энергией (быстро и полно сбраживать сахара), имеют анаэробный тип дыхания, кислото-устойчивы к продуктам своего обмена и к среде посторонних микроорганизмов., а также к изменению состава среды, переносить большую концентрацию солей и сухих веществ, содержащихся в сусле.

На винодельческих заводах, перерабатывающих вакуум сусло, широкое распространение получили турбо-дрожжи они хорошо сбраживают сахарозу, глюкозу, фруктозу, раффинозу.. Поэтому при большом содержании раффинозы в сусле недобор спирта может составлять значительную величину, но в случае применения турбо дрожжей процент сбродившей раффинозы больше. Что увеличивает выход алкоголя на 1,46%.

Повышение бродильной активности турбо-дрожжей достигнуто содержанием веществ, при помощи которого раффиноза полностью превращается в сбраживаемые сахара. Кроме того, турбо . дрожжи устойчивее к пониженному рН, при котором образуется больше алкоголя в результате сокращения расхода сахарозы на побочные продукты.

При сбраживании вакуум сусла применяют, к примеру, винные дрожжи дополнительно задаётся питание для дрожжей (питательные соли Макроферм), ,когда турбо- дрожжи не нуждаются в дополнительном питание и работают по системе все включено.

Применение турбо-дрожжей

Следует добавлять непосредственно в сусло для сбраживания. Можно делать регидратацию турбо дрожжей предварительно растворив Турбо-дрожжи в воде, но процесс не должен превышать 5-ти минут до момента «задачи» в ёмкость , так как через 15 минут после их растворения возникает большая разница между осмотическим давлением внутри и вне клеток дрожжей, после чего они разрушаются и умирают.

Задать необходимое сусло в емкость, затем долить воду до общего объема. Засыпать Турбо-дрожжи и тщательно размешать. Перед добавлением дрожжей температура раствора не должна превышать 22-28°C. Температура, выше 33°C, создает риск гибели дрожжей и брожение может не начаться. Закрыть ёмкость и установить водяной затвор для выхода углекислого газа, возникающего в процессе брожения.

Ёмкость с бродящим раствором должна находиться в помещение с постоянной температурой 22-28°C. Изменение температуры всегда оказывает негативное воздействие на жизнедеятельность дрожжей. Процесс брожения занимает 3-5 суток. В течение этого времени ёмкость желательно несколько раз открыть и медленно перемешать смесь.

Температуру брожения для виноматериала 17,5 %, необходимо поддерживать на уровне 33°C. При этом время брожения может увеличиться. Соблюдение данного температурного режима позволит получить более выраженный вкус и обезопасит процесс брожения от остановки и гибели дрожжей.

Сравнительная таблица винные дрожжи и турбо-дрожжи

Для приготовления 1 литра виноматериала с 11-12% алкоголя

Винные дрожжи Primavera 0,3г. и питание 0,5-1,0 г длительность брожение до 14 дней

Турбо-дрожжи 1,5-2,0. Длительность брожение 3-5 дней

Для приготовления 1 литра виноматериала с 14-15% алкоголя

Винные дрожжи Vinomax 0,5г. и питание 1,0-1,5 г длительность брожение до 10 дней

Турбо-дрожжи 2,5-2,8. Длительность брожение до 7 дней

Для приготовления 1 литра виноматериала с 16-18% алкоголя

Винные дрожжи Vinomax 0,8г. и питание 1,0-1,5 г длительность брожение до 14 дней

Турбо-дрожжи 3,0. Длительность брожение 7-9 дней

Лучше замедлять брожение более низкой дозировкой, таким образом, это занимает чуть больше времени, но температура брожения не становиться настолько высокой, чтобы погубить дрожжи и органолептические показатели в виноматериале.

Соблюдения условий при использовании в производстве для турбо-дрожжей

К условиям, обеспечивающим нормальную жизнедеятельность турбо дрожжей, относятся, прежде всего температура, рН и состав питательной среды.

Турбо-дрожжи живут и размножаются в широких температурных пределах, но для нормальной их жизнедеятельности необходима температура 29-30°С. При очень высокой или очень низкой температуре жизнедеятельность дрожжей ослабляется или прекращается. Максимальная температура для развития дрожжей 38°С, минимальная -5°С; при температуре 50°С дрожжи погибают.

На жизнедеятельность турбо-дрожжей значительно влияет активная кислотность среды. Водородные ионы изменяют электрический заряд коллоидов плазменной оболочки клеток и в зависимости от концентрации могут увеличивать или уменьшать ее проницаемость для отдельных веществ и ионов. От величины рН зависит скорость поступления питательных веществ в клетку, активность ферментов, образование витаминов. При изменении рН среды изменяется и направление самого брожения. Если рН сдвигается в щелочную сторону, то увеличивается образование глицерина.

Турбо-дрожжи сохраняют жизнеспособность в пределах рН среды от 2 до 8.

При рН ниже 4,2 турбо-дрожжи не продолжают развиваться, тогда как развитие молочнокислых бактерий прекращается. Это свойство турбо-дрожжей используют для подавления развития бактерий в инфицированной среде, которую подкисляют до рН 3,8-4 и выдерживают определенное время.

Питательная среда для турбо-дрожжей

Важно чтобы дрожжи имели питания на всех этапах своей жизнедеятельности, внесения избыточного количества питательных веществах на начальном этапе может оказать обратное действие и замедлить брожение ,поэтому рекомендовано вносить питание поэтапно 50% от рекомендованной дозировки в месте с дрожжами и остальную половину по необходимости во время процесса брожения по взятым лабораторией пробам.

Микроэлементы. Микроэлементы также имеют важное значение для размножения и жизнедеятельности дрожжей, входя в состав ферментов, витаминов и других соединений, участвующих в их синтезе. Они влияют на скорость и характер различных биохимических процессов. Например, кобальт стимулирует размножение дрожжей, повышает содержание в клетках азотистых веществ небелковой природы, прежде всего ДНК, РНК и свободных аминокислот. Он стимулирует также синтез витаминов-рибофлавина и аскорбиновой кислоты. Стимулирующее действие микроэлементов объясняется тем, что они образуют с ферментами металлорганические и внутрикомплексные соединения. Получаемый эффект зависит от прочности связи фермента с молекулой субстрата или активации субстрата в промежуточном активном комплексе.

Витамины и другие факторы роста. Для нормального развития и винного брожения все виды дрожжей нуждаются в витаминах, которые являются кофакторами многих ферментов. Сахаромицеты в большей или меньшей мере могут синтезировать все витамины, за исключением биотина, который должен обязательно содержаться в питательной среде.

Источники питания для турбо-дрожжей:

Углеродное питание. Дрожжи используют углерод из различных органических соединений: глюкозы, маннозы, галактозы, фруктозы.
Азотное питание. Дрожжи способны синтезировать все аминокислоты, входящие в состав их белка, непосредственно из неорганических азотистых соединений при использовании в качестве источника углерода органических соединений - промежуточных продуктов распада углеводов, которые образуются при дыхании и брожении.
Аминокислоты являются одновременно источником азота и углерода, причем последний усваивается из кетокислот, образующихся в результате отщепления аминогрупп. Возможна и непосредственная ассимиляция аминокислот из питательной среды, содержащей их полный набор и какой-либо виде в сбраживаемом вакуум сусле или фруктовом экстракте. Вследствие этого снижается расход сахаров среды на питание дрожжей и несколько увеличивается выход алкоголя при брожении.
Витамины дрожжам необходимы витамины (биотип, пантотеновая кислота, тиамин, пиридоксин и др.). Пептиды занимают среднее положение между аминокислотами и белками. Потребление пептидов снижается с повышением их сложности. Присутствие некоторого количества пептидов в среде наряду с другими формами азота способствует потреблению аминокислот.
Фосфорное питание. В анаэробных условиях дрожжи усваивают фосфор главным образом в начальный период брожения, когда потребление его составляет 80—90% от максимального содержа-ния в дрожжах.

В вакуум сусле и фруктовых экстрактах из растительного сырья содержится достаточное количество усваиваемых дрожжами фосфорсодержащих соединений

Как спровоцировать быстрое размножение дрожжей у себя на предприятии ?

Скорость роста турбо дрожжей зависит от разности осмотического давления в клетке и в сусле. Чем она больше, тем быстрее размножаются дрожжи. Поэтому более активное физиологическое состояние дрожжей наблюдается при сбраживании фруктовых экстрактов и вакуум сусла по двухпоточному способу. Все выше причисленное сбалансированное питание в турбо-дрожжах поставляется питательные элементы в определённые этапы ферментации сусла.

Технолог винного завода на базе производственной лаборатории, может скомпилировать индивидуальную рецептуры для применяемых дрожжей в зависимости от используемого на предприятии сырья начиная от сбраживания сахаров до фруктовых экстрактов.

Основной принцип составления рецептур питательных сред удовлетворение физиологических потребностей микроорганизмов. В каталогах культур и в определителях указаны эти потребности, а также оптимальные значения рН и температуры. Задача технолога, оптимизирующего состав среды для конкретного штамма продуцента целевого продукта, выбрать из перечня источников углерода, азота, фосфора и других веществ наиболее оправданные в экономическом и экологическом отношении компоненты. С этой целью проводят лабораторные опыты, желательно с использованием методов математического планирования эксперимента.

Концентрация основного сырья определяется с учетом коэффициента его конверсии (Yp/s и Yx/s). При соблюдении оптимальных условий культивирования коэффициент конверсии в биомас су (Yx) для метанола и глюкозы равен примерно 0,5; для этанола 0,70 0,75; для гексадекана 1,0 1,1; для жидких парафинов 1,2 1,3. Это означает, что в условиях периодического культивирования для выращивания 30 г биомассы в 1 л среды в субстрат должны быть внесены 60 г метанола, 40 г этанола, 30 г гексадекана или 24 г жидких парафинов.

Концентрации метанола, превышающие 1,0%, или этанола, превышающие 1,5 2,0%, обычно токсичны для микроорганизмов. Глюкоза, сахароза, фруктоза и другие низкомолекулярные сахара в концентрациях более 7 8 % также тормозят рост большинства микроорганизмов, поэтому при необходимости эти вещества вводят в питательный субстрат постепенно, по мере ассимиляции.

Количество азотсодержащих веществ, для конструктивного метаболизма определяют из содержания азота в биомассе и предполагаемого ее урожая, учитывая, что около 5 % азота остается неиспользованным. Кроме минерального азота ряд микроорганизмов усваивает азот белка, пептидов и аминокислот, внесенных в среду с органическим сырьем.

Точную потребность микроорганизмов в минеральном питании выясняют, культивируя их на строго синтетических средах, состоящих из компонентов в чистом виде (перекристаллизованные соли) и дистиллированной воды.

]]> Все о браге на спиртовых дрожжах http://best-group.info/tpost/lbv5jpt901-vse-o-brage-na-spirtovih-drozhzhah http://best-group.info/tpost/lbv5jpt901-vse-o-brage-na-spirtovih-drozhzhah?amp=true Tue, 16 Jun 2026 10:16:00 +0300 Для приготовления самогона чаще всего используется брага на спиртовых дрожжах. Именно они позволяют получить необходимую крепость напитка и оптимальный выход готового продукта...

Все о браге на спиртовых дрожжах

Все о браге на спиртовых дрожжах

Для приготовления самогона чаще всего используется брага на спиртовых дрожжах. Именно они позволяют получить необходимую крепость напитка и оптимальный выход готового продукта. Однако не только от разновидности и качества дрожжей зависит результат, потребуется учесть пропорции, создать определенные условия, обзавестись специальными приспособлениями и емкостями.

Что нужно знать

Бражка – это своего рода «компот», в котором основными компонентами являются: вода, сахар и дрожжи. Сироп, получаемый при смешивании, при определенной температуре является оптимальной средой для обитания и размножения дрожжевых грибков. Споры о том — каким дрожжам отдать предпочтение — пекарским или спиртовым, не утихают, однако факт, что последние более устойчивы к воздействию спирта — неопровержим. Брожение при их использовании прекращается только при достижении концентрации 18%, в то время как для пекарских предел – 12-14%.

Выбрать лучшие дрожжи для браги можно из следующих видов:

сухих;
прессованных;
«турбо».

Каждый производитель выпускает продукт различной активности, причем пропорции штаммов, входящих в состав, могут существенно отличаться. Приготовление браги должно начинаться с изучения инструкции по применению, в которой указывается количество продукта, правильная пропорция и правила разведения. Не стоит полагаться на универсальный рецепт, так как, например, 5 граммов «турбо» заменяют 15 свежих прессованных.

Принцип «работы» дрожжей в браге следующий: микроорганизмы перерабатывают сахар, в результате чего образуется спирт. Считается, что при оптимальном соотношении ингредиентов, а также должном температурном режиме, с 1 кг сахара получится 0,6 литра спирта. Однако, если концентрация спирта достигла 20%, а сахар весь не переработан, то микроорганизмы все равно погибнут, а остатки продукта нужно будет просто выбросить, поэтому очень важно соблюсти все пропорции.

Как приготовить брагу

Универсальные рецепты строятся на следующих соотношениях сахара и воды:

для пекарских — 1 к 4;
для спиртовых — 1 к 3.

То есть, если вы планируете применять прессованные спиртовые дрожжи, то на 30 литров воды потребуется 10 кг сахара. Количество дрожжей нужно рассчитать, исходя из рекомендаций производителя. Если речь идет о белорусских, то потребуется около 100 грамм.

Чтобы получился качественный домашний самогон, следует не только рассчитать пропорции спиртовых дрожжей. Важную роль играет вода. Она должна быть очищенной, сырой (не кипяченой), но и не хлорированной. Можно взять бутилированную или родниковую. Из приспособлений понадобится:

емкость с крышкой — учтите, что 30% от объема нужно оставить на пенообразование, если собираетесь применять сухие дрожжи;
гидрозатвор — это устройство позволяет отводить образовывающийся углекислый газ, но при этом предотвращает контакт браги с жидкостью;
аквариумный нагреватель со встроенным термостатом — не обязательная вещь, но очень полезная, так как с его помощью можно контролировать постоянную температуру закваски.

В тех случаях, когда не используется нагреватель, в помещении, где находится брага из сахара, должна поддерживаться температура воздуха в пределах от 22 до 28 градусов.

Рецепт браги

Первое, что нужно сделать — это активизировать работу микроорганизмов. Следует взять 1 литр воды и нагреть ее до 30 градусов, затем всыпать 50 грамм сахара и тщательно перемешать. Дрожжи поместить в сироп и растворить. Если планируется большой объем браги и 1 литра недостаточно для размешивания всех дрожжей, количество жидкости и сахара увеличить.

После этого поместить раствор, плотно закрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. О том, что микроорганизмы начали «работать», будет свидетельствовать пена и характерные пузыри, к тому же, объем всей жидкости будет заметно больше.

В подготовленную большую емкость следует вылить основную массу воды, ее температура должна быть 28-30 градусов и высыпать остальной сахар. Размешать, а затем добавить готовый дрожжевой раствор. Некоторые специалисты советуют добавлять не весь сахар сразу, а только часть, а затем через каждые 2 дня добавлять по килограмму.

Время брожения браги в каждом случае разное, но в среднем оно составляет 5-6 дней (если не нарушается тепловой режим). Отсутствие «булькания» свидетельствует о том, что брага готова и ее можно подвергать перегонке.

Плюсы и минусы спиртовых штаммов для самогона

К преимуществам относят:

более высокую выживаемость — дрожжи не гибнут до тех пор, пока концентрация спирта не достигнет 18%, к тому же, выход готового продукта будет больше;
быстрый процесс созревания — через 5 суток брага готова;
меньшее количество пены — не придется приобретать более громоздкие емкости;
повышенную продуктивность работы;
в готовом напитке образуется меньшее количество сивушных масел и альдегидов.

Существуют также и недостатки. Основной из них – непредсказуемость процесса. Никогда точно не известно, когда сбраживание закончится. Для того чтобы узнать, готова ли закваска к перегонке, ее нужно проверять чаще. В ряде случаев уже по истечении 3-х суток продукт может быть готов.

Многие считают, что спиртовых дрожжей на одно и то же количество воды/сахара, потребуется меньше. Это утверждение верное только в том случае, если вы применяете сухие. Если же прессованные, то их потребуется столько же, сколько и пекарных. При пересчете на рубли, получается, что сухие использовать выгоднее.

К недостаткам нередко относят и сложность приобретения такого продукта. Реализуют его в специализированных магазинах либо на рынках, что не всегда удобно. Также приобрести можно через интернет, но в этом случае к стоимости прибавится цена за доставку.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту рецепта, существует ряд нюансов, которые желательно соблюдать, чтобы закваска удалась. Перед тем, как поставить брагу, возьмите воду более нагретую – градусов до 35, при соединении с сахаром ее температура как раз уменьшится до оптимальной (28-30°C).

Температурный режим лучше поддерживать с помощью аквариумного нагревателя – спиртовые штаммы ведут себя более предсказуемо и такая бражка готова уже через 5 дней, в то время как без него (температура в помещении 23°C) — только на 9-й. Емкость следует закрыть максимально плотно, не встряхивать до окончания брожения.

Чтобы результат вас порадовал, обязательно обращайте внимание на дату производства дрожжей – чем они свежее, тем лучше.

]]> Бентонит винный http://best-group.info/tpost/lg43s6fav1-bentonit-vinnii http://best-group.info/tpost/lg43s6fav1-bentonit-vinnii?amp=true Mon, 15 Jun 2026 10:18:00 +0300 Крепкие и столовые вина разливаются по бутылкам и подаются к столу после выдержки в течение 3-6 месяцев. При условии, что вино бурно перебродило, правильно отстаивалось и самостоятельно осветлилось...

Бентонит винный

Бентонит винный

Крепкие и столовые вина разливаются по бутылкам и подаются к столу после выдержки в течение 3-6 месяцев. При условии, что вино бурно перебродило, правильно отстаивалось и самостоятельно осветлилось. Часть плодово-ягодных и белых вин не отстаиваются самостоятельно, а новички в домашнем виноделии могут ошибаться в процессе приготовления сусла, нарушить условия, в которых должна выстаиваться брага. Нежелательно также наличие в готовом напитке слабо различимой мути, которая образуется в результате жизнедеятельности винных дрожжевых грибков, является белком погибших дрожжей, винным камнем, примесями иного происхождения.

Осветлить вино можно разными способами и с использованием различных веществ – желатина, танина, белка куриного яйца, казеина, рыбьего клея, откуда и пошло название процесса – склеивание, или оклейка. Выбор вещества для обработки зависит от вида напитка: желатин применяют для осветления белых виноградных, яблочных, грушевых и сливовых сортов, яичный белок – для красных, танин – для напитков с высоким содержанием сахара.

Виноградные сорта эффективнее осветлять белой глиной. Винный бентонит, или белая глина – очищенный природный материал, обладающий превосходными абсорбирующими свойствами. Заказать и купить его лучше в специализированных интернет-магазинах, предлагающих продукты виноделия в домашних условиях. Часть виноделов используют глину, предназначенную для косметических целей или наполнения кошачьих туалетов, но обычно такой материал обработан отдушкой, запах впоследствии обязательно передастся готовому напитку.

Преимущества бетонита в осветлении вин

Главные достоинства в использовании винных бентонитов объясняются высокими абсорбирующими свойствами мелкопористого материала, благодаря которым:

напиток очищается от посторонних примесей – крупных частиц и взвесей;
снижается уровень железа в напитке;
в очищенном вине устраняются все посторонние неприятные запахи, остается только виноградный или фруктовый аромат натурального вина и соответствующего букета;
очищенному вину обеспечиваются вкус и послевкусие, свойственные определенному сорту натурального виноградного напитка.

Очищенная глина – химически нейтральное вещество, которое не вступает в реакцию с материалом емкости, в котором выдерживается напиток, и с содержимым.

Бентонитовый материал используется при вторичной обработке вина, если желатин, белок, танин и другие абсорбенты не дали желаемого результата, что еще раз подтверждает его преимущества перед другими веществами для оклейки напитков.

Это не только домашний способ осветления вина и самогона. Вина различных сортов и марок, а также более крепкие напитки обрабатываются бетонитом для осветления и устранения посторонних примесей и запахов в винокуренной промышленности.

Не последнее место в списке преимуществ занимает низкая цена материала, а также его незначительный расход: для оклейки 1 литра вина потребуется всего 3 грамма очищенной глины.

Как использовать винные бентониты

В специализированных интернет-магазинах можно купить бентонит в максимально очищенном виде. Это уже размельченный мелкозернистый порошок, готовый к употреблению. Способ его использования подробно изложен в инструкции по осветлению, прилагаемой к упаковке, и с которой можно ознакомиться ниже.

Уровень очистки белой глины, приобретенной в аптеке или косметических салонах, подходит для склеивания вин, но следует выбирать продукт без выраженного запаха.

Глина из зоомагазинов для наполнения кошачьих туалетов менее очищена, но также может обладать маскирующими запахами, неприемлемыми для вин.

Следовательно, косметический бентонит или глину из зоомагазинов лучше использовать для осветления браги при самогоноварении. Осветление вина лучше проводить специально очищенным продуктом, приобретенным в специализированных магазинах.

Инструкция очистки вин бентонитом

Если начинающий винодел напутал с винной инструкцией, и в результате напиток самостоятельно не очистился за время выдержки, положенной для каждого сорта, необходима очистка с применением бентонита. Белую глину можно применять сразу или после неудачной оклейки с помощью желатина, белка или других веществ.

Если вы купили готовый порошок в специализированном магазине, просто точно следуйте пошаговой инструкции:

Залейте сухой порошок водой в пропорции 1:10.
Оставьте на 10-12 часов для разбухания.
Разведите водой до жидкого состояния.
Перемешайте вино с образованием воронки.
Влейте раствор бетонита в образовавшуюся воронку.
Оставьте вино для отстаивания на 5-7 дней.
Слейте с осадка осветленный напиток и разлейте по бутылкам.

Если белая глина приобретена в зоомагазине, аптеке или косметическом салоне, требуется ее предварительно обработать, поскольку она продается бесформенными кусками или брусками и не прошла тепловую обработку. В этом случае предварительная подготовка включает следующие действия:

размельчить комок или брусок на мелкие фрагменты;
разложить крошку тонким слоем на противне;
разогреть духовку до 120 градусов;
поместить в духовку противень с глиняной крошкой на 45 минут;
размельчить крошку до состояния порошка в старом блендере или кофемолке;
хранить в сухом месте в стеклянной емкости под плотно закрытой крышкой, не пропускающей воздуха и влаги.

Полученный порошок используется в соответствии с инструкцией, размещенной выше.

При использовании глины, не предназначенной для виноделия, рекомендуется провести предварительное тестирование. Отлейте в стакан содержимое емкости и в соответствии с пропорциями испробуйте самостоятельно изготовленный порошок. Если процесс образования хлопьев и их осаживание на дно не начинается в течение 2-3 часов, не стоит использовать изготовленный порошок на большом объеме напитка.

Помните, что густая масса, которая осаживается на дно, образует сложно устраняемые твердые засоры в трубах, в связи с чем ее нельзя утилизировать через канализационную систему. Массу необходимо собрать в ненужную тару – пакеты, коробки, контейнеры – и вынести в уличный мусорный бак, предназначенный для строительных отходов. Емкость следует вымыть сразу же после удаления осадка, не допуская его высыхания и затвердевания.

Использование инструкций осветления обеспечит качественную очистку виноградных и фруктовых вин от посторонних фракций и запахов, сохранив цвет, вкусовой букет, послевкусие и аромат натурального напитка, присущие тому сорту, который вы желаете получить.

Специализированный интернет-магазин компании «Best Group», которая производит и реализует материалы для виноделия и пивоварения, предлагает купить высокоочищенный мелкозернистый бентонит, специально предназначенный для осветления вин в домашних условиях. Заявку оформляйте по телефону, через электронную почту или приезжайте по указанному адресу.

]]>

Как разводить винные дрожжи