Пектоферм

Описание продукта Пектоферм

"Пектоферм" представляет собой сухой порошкообразный высококонцентрированный пектолитический ферментный препарат для быстрого и полного разрушения пектина во фруктовой мезге и фруктовом соке.
Принят в соответствии с ныне действующими законодательными нормами. Чистота и качество гарантированы специализированными лабораториями.

Цель обработки

Производство цветных фруктовых соков:

• быстрое разрушение пектинов во фруктовой мезге для достижения повышенной способности к отжиму и выходу из плодов ценных компонентов;
• полное разрушение веществ пектиновой природы в соках, что создает условия для хорошего осветления и повышения способности к фильтрации.

Продукт Пектоферм и его действие

Благодаря точно сбалансированному сочетанию основных пектиназных активностей (пектинэстеразы, пектинлиазы, эндо-полигалактуроназы) и широкого спектра побочных полезных активностей "Пектоферм" используется на различных стадиях в современном производстве фруктовых соков (за исключением обработки мезги семечковых фруктов). "Пектоферм" осуществляет оптимальное разжижение мезги из ягод и косточковых фруктов. Быстрое разрушение пектинов приводит к резкому падению вязкости мезги, что в свою очередь обуславливает хороший отжим, высокий выход сока и его ценных компонентов. В соках "Пектоферм" осуществляет разрушение пектиновых веществ, что оказывает стабилизирующее действие на взвешенные вещества и соответственно создает условия для хорошего осветления и фильтрации. В случае последующего концентрирования соков, полное разрушение пектина также является полезной процедурой. Благодаря содержанию в препарате побочной активности арабаназы "Пектоферм" предотвращает замутнение концентрированного яблочного сока, обусловленное полисахаридом арабаном.

"Пектоферм" применяют как отдельно, так и в сочетании с амилазой, при температурах от 20 до 55 0С.

Применение фермента

"Пектоферм" добавляют непосредственно в сусло. При обработке цветной фруктовой мезги необходимую дозу препарата вносят непосредственно в технологическую линию обработки мезги после теплообменника или в резервуар с мезгой. Для полной депектинизации вторую дозу препарата вносят в сок.

Дозировка

Доза ферментного препарата зависит от вида сырья, степени спелости плодов, температуры и времени реакции. При холодной ферментации, использовании в соке, прошедшем тепловую обработку или при переработке фруктов после долгого хранения или фруктов с низкой кислотностью, доза "Пектоферм" соответственно увеличивается.

Хранение препарата

Хранить в прохладном месте. Открытую упаковку после отбора препарата немедленно и плотно запечатать и использовать в течение короткого времени.