Осветление Полимер-N

Описание продукта

Нерастворимый  Полимер N; используется для стабилизации вин, склонных к помутнениям, вызываемых фенольными соединениями. Полимер N синтезирован в США. Это белый или желтовато-белый порошок, нерастворим в воде, спирте, сильных щелочах и кислотах, а также в обычных растворителях. Полимер N получают при нагревании в присутствии щелочных или щелочноземельных металлов. Предположительно полимеризация протекает путем раскрытия лактамного кольца и двойной связи с образованием полимера:

Характеристики

 Принцип действия Полимер N ,так как он является полимером с пространственной структурой, сорбция фенольных соединений вина происходит и за счет молекулярно-ситового эффекта, благодаря которому сорбент удаляет не только полимерные формы фенольных соединений с высокой молекулярной массой, но и соединения с более низкой степенью полимеризации. Это свойство Полимер N позволяет использовать его не только для исправления окраски уже побуревших вин, но и для предотвращения побурения. Полимер N рекомендуется применять после всех технологических операций, связанных с осветлением вина, но можно его вносить сразу после дробления винограда, во время или после брожения. В вино Полимер N задают в виде порошка, водной или винной суспензии, пасты (65% влажности), а также как активное покрытие на инертном носителе (силикагель, окись алюминия и др.). Обработку вина проводят при тщательном перемешивании с отстаиванием и фильтрацией. Доза сорбента подбирается экспериментально по результатам тестов на розливостойкость. Возможно использование Полимер N с др. осветляющими компонентами, в т.ч. с бентонитом. Поскольку обработка Полимер N предотвращает окислительные превращения фенольных соединений вина, возможно в этом случае снизить дозы се ангидрида, используемого как антиоксидант. Применение Полимер N улучшает органолептические свойства обработанных виноматериалов: появляется свежесть и чистота в аромате и вкусе.

Дозировка Полимер N

 Максимальная доза сорбента 18—20 г/дал, его можно вносить в вино как в сухом, так и в набухшем состоянии. Обработку сорбентом Полимер N рекомендуется проводить до оклейки бентонитом и деметаллизации. После проведения обработки сорбент Полимер N можно регенерировать и использовать повторно (5—6-кратное использование сорбента не ухудшает его исходных качеств). Белые столовые вина, прошедшие обработку сорбентом Полимер N, характеризуются высокой устойчивостью к покоричневению и длительным сохранением исходных органолептических веществ.