Как размножить дрожжи

Вопрос как размножить дрожжи может возникнуть, если у вас имеется проверенный штамм культурных дрожжевых грибков, и вы хотите им поделиться с другом, или имеющегося количества микроорганизмов недостаточно для производства самогона, вина или пива в запланированном объеме. Недостаток дрожжевой массы может не только затормозить процесс сбраживания, но и привести к гибели культурного штамма, поскольку в некоторых видах сусла (из свежевыжатого сока фруктов и ягод, в частности) могут содержаться молочнокислые микроорганизмы, которые подавят действие дрожжевых грибков.

Для предотвращения подобных проблем существуют различные способы разведения, или размножения культурных штаммов дрожжевых грибков.

Технология разведения дрожжей различными способами

Обзавестись дополнительными дрожжами в домашних условиях можно, создав для имеющихся штаммов благоприятную питательную среду для размножения.

Как размножать пивные дрожжи

После опорожнения тары, где хранилось приготовленное в домашних условиях пиво, остается осадок, в котором содержатся пивные дрожжевые грибки. Хранение этого осадка в холодильнике возможно, если поместить его в чистую банку и залить водой. Но срок сохранности их низок, а эффективность резко снижается с каждым днем хранения. Размножение пивных турбо дрожжей непростой, но возможный процесс не только для опытного пивовара, главное — аккуратность и стерильность.

Размножить пивные турбо дрожжи можно, сварив для них из солодового экстракта 6-8% питательную смесь. После 20-минутной стерилизации смеси путем кипячения ее остужают, сливают верхний слой жидкости без осадка, еще раз стерилизуют на водяной бане, охлаждают, заливают осадок с культурным штаммом. Банка помещается в темное место на несколько дней для брожения. В холодильник банку надо переместить, не дожидаясь окончания брожения. После того, как дрожжевая масса осядет на дно, слить воду, дрожжевую массу промыть 2-3 раза с интервалами в день для отстоя. Хранить в холодильнике при температуре 5 градусов.

Размножение спиртовых дрожжей для браги

Спиртовые дрожжевые грибки, в том числе — в составе турбо смесей можно размножить несколькими способами в домашних условиях:

• на сыром картофеле — в качестве питательной среды выступает закипяченная смесь из протертого картофеля с добавлением сахара и соли;
• на ячмене — готовится ячменный солод и вместе с хмелем кипятится в течение 30 минут, культурные штаммы добавляются после фильтрации и повторного кипячения с добавлением меда;
• на отрубях, закипяченных с хмелем;
• на муке.

Правильно размноженные спиртовые дрожжевые грибки могут храниться в закупоренной посуде в холодильнике продолжительное время, кроме культур, размноженных на отрубях и муке. Размноженный одним из таких способов спиртовой дрожжевой грибок подходит в любой рецепт приготовления браги для крепкого алкоголя.

Советы по разведению дрожжей

Домашние условия не означают любую посуду и сомнительную чистоту. Чем выше стерильность используемой посуды и столовых приборов — тем лучше результат.

Способ размножения с помощью картофеля предполагает использование гидрозатвора (резиновой перчатки) после того, как в питательный раствор будут добавлены размножаемые дрожжи.

Размножение дрожжевых микроорганизмов марки турбо на брагу для крепкого алкоголя проводится в несколько приемов на питательной смеси из проваренной ржаной обдирной муки и сахара.

Старые дрожжевые штаммы можно обновить, разведя их в небольшом количестве теплой воды и добавлением сахара. Если через 20-15 минут на поверхности раствора появляются пузырьки, значит дрожжевые микроорганизмы продолжают действовать, и их можно использовать для приготовления соответствующего напитка.

Для хранения полученной дрожжевой смеси ее разливают по емкостям под самую крышку для предотвращения попадания воздуха и окислительных процессов.