Как приготовить домашнее вино?

Многие люди не знают, куда можно девать излишки ягод (например, того же винограда) или фруктов в особо урожайный год. Некоторые стараются запастись консервацией, другие просто продают или отдают излишки знакомым и незнакомым людями. Однако есть еще один вариант решения данной проблемы, а именно — приготовление домашнего вина.

Немного истории

Натуральный продукт, сделанный в домашних условиях (в особенности виноградный) приносит людям радость и дарит здоровье (конечно, если выпивать в меру). Интересно, что перебродивший от жары сок винограда человек попробовал более 8000 лет назад — именно столько лет обнаруженному в Дамаске первому виноградному прессу. Примечательно, что спустя столько лет технология виноделия практически не претерпела серьезных изменений (разве что сейчас иногда вместо винных дрожжей используют специальные спиртовые дрожжи), и сегодня ею можно свободно пользоваться даже в домашних условиях.

Как приготовить вино в домашних условиях?

Для того чтобы сделать вино в домашних условиях, вам необходимо выполнить четыре простых шага:

1. Для начала нужно отобрать спелые, можно перезревшие, но только ни в коем случае не гнилые или больные плоды. Далее ягоды моют и отделяют от них плодоножки. Обратите внимание, что виноград мыть не нужно, поскольку белый налет на его ягодах — это виноградные дрожжи для вина, без которых напиток будет плохо «играть», а также может потерять вкус и аромат.
2. Второй шаг — измельчение ягод. Делать это можно любым удобным для вас способом. Самое главное, чтобы у вас получилось как можно больше сока с мякотью (так называемое сусло).
3. Далее мы переходим к брожению. Полученное в результате давки сусло необходимо сложить в кастрюлю или другую емкость, добавить сахар или специальную винную закваску и накрыть все это марлей, после чего поставить емкость в теплое место. В широкой посуде сусло будет бродить быстрее. Также в процессе брожения сусло необходимо перемешивать (2-3 раза за все время). Срок брожения составляет от 2 до 10 дней в зависимости от температуры, которая должна быть в промежутке от 22 до 33 градусов. Если температура будет ниже — процесс может замедлиться и даже остановиться, если выше – пройти слишком бурно и быстро. Следите, чтобы сусло не перекисло, иначе у вас получится не домашнее вино, а уксус. Когда всплывает мезга, ее отделяют и хорошенько отжимают. Отжимки можно залить холодной водой, после чего добавить сахара, фруктов и поставить бродить, чтобы сделать потом столовое вино. После этого сок переливается в бутыли, туда добавляется сахарный сироп (если надо), если же бутыль неполная, то необходимо добавить воду. Далее бутыль закрывается резиновыми тонкими перчатками либо водяным затвором и ставится в теплое недоступное солнцу место. Важно, чтобы ваше вино «играло» в теплом темном месте без доступа воздуха до окончания брожения (от 10 дней до 3-4 месяцев), в противном случае произойдет окисление спиртов в уксус.
4. Последний этап начинается, когда заканчивается брожение. Вино переносится в темное прохладное место и не снимая затвора оставляется там на 30-50 дней. Прозрачное вино считается готовым, его необходимо слить, отфильтровать и перелить в мелкую тару, оставляя дозревать до момента употребления.

Несколько простых рецептов

Чтобы сделать виноградные домашние вина (и не только виноградные) можно воспользоваться одним из множества рецептов, например:

• Сухое виноградное вино делается следующим образом: на литр сока берется 50-100 гр сахара. Десертное вино: на литр сока — 100 гр воды и 100 гр сахара, который добавляется перед вторым брожением.
• Из ягод — на 1 кг плодов берется 100-150 гр сахара или 200-300 гр винной закваски.
• Из яблок — на 10 л сока — 200 мл закваски, 1,3 кг сахара и через 3-4 дня после брожения добавить еще 1 кг сахара. Процедить и разлить в бутылки.